春季里，正是菠菜大量新鲜上市的时候，这个时候应多吃菠菜。因为菠菜的营养成分高，含有大量的蛋白质、丰富的维生素，以及碳水化合物、脂肪、粗纤维和多种矿物质。其中所含蛋白质高达34％，比白菜多1倍，比小麦面粉多2倍，仅次于猪肉。每100克菠菜中所含的维生素c，可以满足人一昼夜的需要，而且还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素K。它被阿拉伯人称为"蔬菜之王”。
中医学认为，菠菜味甘性凉，人肠、胃经，有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效。菠菜还对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等有较好的治疗作用。
健康提醒
菠菜营养丰富，特别适于儿童和病人。菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功能有良好作用。有些贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部疾病患者，可服用菠菜水浸剂，即将100克菠菜放人碗中，加水200毫升，隔水煮10分钟，早、晚分服，有一定疗效。此外，高血压和糖尿病患者多食菠菜也有好处。
