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【香辣蟹的做法】绝对秒杀你的秘制香辣蟹-告诉你螃蟹的处理方法
从新西兰回来就一直没有吃螃蟹呀，再不吃就过季了。其实我之前吃的都是在婆婆家吃的，因为LG不太吃这东西，所以家里一直不买这东西。在婆婆家吃清蒸的多，这回鸟儿决定做个麻烦些的香辣蟹，并有信心让LG也得被它美味所降服，破例让他开吃几只，嘿嘿！
武汉人民吃的大多是梁子湖的蟹，在俺这可是想当当的名号，相当好吃哟！
“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。吃母螃蟹主要是吃蟹黄，而吃公螃蟹则是吃蟹膏。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香细腻；十月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润。目前农历马上就十月了，鸟儿买的是公蟹，嘿嘿！
区别公母蟹很简单，看螃蟹的腹部都有一个盖，可从腹部中间一端与身体剥离，公的盖在腹部中间，是尖的像个钟，母的则是椭圆形。除了腹部有区别外，公螃蟹的“钳子”一般比较大，而母螃蟹则相对小些。
说实在的，做香辣蟹的确是麻烦多了，不像清蒸，活的就可以扔进锅里蒸。这家伙，你得先处理它，处理的过程还真有点像场战斗，真是有些麻烦呀。
这不，鸟儿今天拍了两菜，从下午两点买菜回来，一直熬战到晚上八点开饭，再吃完收拾完快11点了。这天过得，还真如这锅香辣蟹般，够味哟！
我相信很多JM都比较惧怕收拾活蟹，也不知道怎么处理活蟹，所以鸟儿就只好花时间来写了，说实在的，写这样一篇明白点的日志还真是累呀！为什么俺就不能不追求完美，写得简单些呢！
现在大家一起来尝下俺的秘制香辣蟹吧，从厨房里飘出来的香气已经让某人流口水了，终于俺俩把8只全部搞定了。罪过呀！幸亏是香辣的做法，否则这寒凉的东西，胃得受不了了哟！
PS：这回鸟儿买多了，2人买5只就足够了，结果8只真是有够太多！
秘制香辣蟹
【原材料】
梁子湖公蟹8只（1公斤），大葱一段、姜1块、蒜10瓣、青红椒各2个、八角1个、桂皮1片、干辣椒、花椒随意。
【调味料】
A料：生抽2大勺、醋1大勺、料酒2大勺、水100ML、糖1小勺。
B料：植物油60ML、花雕酒2大勺、豆瓣酱1.5大勺、李锦记海鲜酱1大勺、川香麻辣酱1.5大勺、蒜蓉香辣酱1大勺。
【做法】
螃蟹的宰杀和初加工
图1：将水池放少量水，加一大碗白酒进去，这时螃蟹就会吐水泡，把脏东西都吐出来了，过十几分钟就活力下降许多，动不欢快了。如果酒的浓度再大些，螃蟹就会醉晕不动了。
图2：戴上手套，从水池中拎蟹腿，将一只蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀压住螃蟹，一手拿长尖刀，将腹部将钟一样的盖子掀起来一点，用力垂直向下一扎，就算是活螃蟹，倾刻间也不动了，这一步真是残忍呀！
图3：取厨房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些。
图4：将剪刀上下拉开。
图5：自然就将盖子和身体分开了，可以看到黄色是好多的蟹膏。
图6：去除蟹壳的沙囊，然后再修齐蟹壳。图6左边是未处理的，右边是处理好的，对比一下。再将蟹钳揪下来，用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂。
图7：将蟹嘴剪平，再将蟹鳃撕掉，就是颜色深一些灰色的一条条的东西。图7上面是未处理的，下面是处理好的。再用剪刀将腿末端的尖剪掉，因为没有肉。
图8：将腹部的盖子（蟹脐）撕掉，并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净，注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切两半。
图9：将蟹对切的切面部分蘸上一层薄干淀粉。
图10：锅入油烧六成热，下入蟹微炸几十秒变橙黄色捞出。
图11：将蟹壳内部同样少散点干淀粉上去入锅中炸。
图12：最后将蟹钳也炸一下，全部控油捞出待用。
炒制
图1：青红椒、干辣椒切段。
图2：大葱和姜切片，蒜切粒。
图3：将A料依次入碗中调成碗汁。
图4：锅入油小火炒香花椒和干辣椒，加入八角和桂皮炒香。
图5：加入葱姜蒜炒香。
图6：依次加入B料的花雕酒、四种酱炒香。
图7：调入碗汁炒匀。
图8：下入炸好的螃蟹翻炒几分钟入味。
图9：最后加入青红椒翻炒片刻即可出锅。
【经验与感怀】
处理螃蟹时最好戴上手套以免受伤。因为蟹不能吃死的，所以买回来的都是活的。也可以将活蟹入冰箱冷冻室冻晕再处理。俺买的蟹腿没绑着，所以伤害性较大，鸟儿试了下用刀去碰它，它可以很牢的将其钳住，很难让其松开。用酒醉晕蟹的好处是可以让其把脏东西吐出来，也顺便将蟹消消毒，一举几得！
将蟹钳壳稍微拍裂，一是好入味，二是方便食用，不会在要吃的时候咬不开或掰不开。
一般炒制蟹，必须要将蟹炸一道定形。螃蟹定形这一步不能省，将蟹的切面粘些淀粉炸，这样炒好的蟹黄不散，蟹肉也不会散。
炒的时间也不能太短，虽然蟹肉是比较好熟的，但是还要给其一个入味的时间，翻炒个几分钟是必要的。
鸟儿这回用了四种酱来炒制这锅蟹，调配出来的味道相当棒。因为酱油和酱都很咸，炒时就不要再加盐了。如果没有这么多种酱料，就少放两种也可以的。当然你也可以放一些自己中意的其它酱料，总之香辣酱的运用在于这道菜式中是必不可少的。
螃蟹性寒，所以虚寒体质和胃寒的人不能多吃。不管怎么吃，都要加姜或一些香辛料加以调和，对身体更加有利。
