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3种麻辣香锅配方-什么都能一锅炒，炒什么都好吃
最近天气逐渐回温了，这种天气啊，吃火锅、麻辣烫都会觉得有点烫，所以对于爱吃辣爱吃得爽的无辣不爽星人来说，这真的是一个吃麻辣香锅的好时节啊！
麻辣香锅，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。这么好吃的东西，作为热爱美食乐于分享的嗳尚飘飘香当然会教大家怎么做麻辣香锅的啦！而且还有3种配方，总能找到你喜欢吃的味道！
配方一
准备：
主料：莲藕、莴笋、土豆、菜花、木耳、芹菜、虾、瘦肉、午餐肉
配料：大葱、蒜、姜、蒜苗、香菜
调料：生抽 2汤匙、糖 3茶匙、料酒 2汤匙、郫县豆瓣酱 1汤匙、干辣椒 10根左右、花椒 1小把、十三香 1汤匙
步骤：
1.莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。 菜花分成小块水开放入煮5分钟。 莴笋去皮切片。
芹菜去叶子切段。蒜苗切段。 干木耳泡软后分成合适的大小。 葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。 香菜洗干净切两段。
2. 土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。 瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。） 午餐肉切片，两面煎香。 虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。（这一路都不用洗锅了，一路做下来）
3. 处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。
4. 炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。
5. 加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。
配方二
准备：
主料：金针菇、藕、黑木耳、蟹肉棒、大虾、鱼丸、午餐肉、西兰花、鲜辣椒、莴苣、荷兰豆、香菜、葱、姜、蒜、灯笼椒、鹌鹑蛋
香料：八角、花椒、草果、砂仁、豆蔻、香叶
调料：优质的郫县豆瓣酱、海底捞牛油火锅底料、食盐、白糖、鸡精
步骤：
1. 鹌鹑蛋煮熟过凉水剥去外壳
2. 木耳事先用清水泡发，清洗干净后去掉根蒂，撕成小块，用碗耳最好。莴苣去皮切成小条，金针菇去尾短洗净、藕去皮切片泡进清水里，西兰花撕成朵洗净控水，鲜辣椒切成块，荷兰豆撕去筋洗净控水备用，香菜洗净去根切成小段，虾洗净挑出虾线，午餐肉切片。
3. 锅里烧一大锅热水，水中放一小勺盐，把木耳、莴苣、西兰花、藕片和荷兰豆焯水，迅速捞出放进冷水中，控水备用，虾肉棒和鱼丸煮熟。蔬菜焯水火候要掌握好，微微就好，后面还有炒制的过程
4. 荷兰豆、西兰花、藕片焯水
5. 锅里多加一些油，加入八角、花椒、草果、砂仁、豆蔻、香叶慢炸出香味，捞出香料
6. 灯笼椒过油
7. 捞出备用
8. 香料炸过的油爆炒葱姜蒜
9. 加入大虾炒至变色
10. 加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀
11. 加入牛油火锅底料炒匀
12. 加入焯水的鱼丸和虾肉棒，食材翻炒均匀
13. 倒入剩下的食材和灯笼椒翻炒均匀，根据个人口味加入适量食盐、白糖和鸡精调味。
14. 火候根据自己喜欢，个人偏爱火候大一些，比较入味
15. 食材盛入大碗，撒一些熟芝麻和香菜，开动。
配方三
准备：
肉类、菌菇类、丸类、蔬菜类、香锅料
步骤：
1. 菌菇类择好焯水；蔬菜类择好焯至断生；肉类切好腌制；丸类改刀焯熟。葱切段，姜切末，蒜切瓣。
2. 锅中多放点油加热，放入姜末爆香，然后放入肉片翻炒。
3. 放入葱段蒜末爆香。
4. 放入丸类过油翻炒。
5. 放入麻辣香锅料翻炒均匀。
6. 放入菌菇类翻炒均匀。
7. 最后放入蔬菜翻炒。如果太淡可以适量放盐，最后洒香油，香菜末出锅。
