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【麻辣香锅的做法】素版麻辣香锅
这一锅，全素的，纯属意外。话说那一天地主家实在是没多少余粮了，翻遍了厨房内外，也就：一土豆，一节藕，一小把豇豆，几个青椒。
这一点，那一点的，单独炒谁都是可怜兮兮的一小盘，实在不符合吃货一贯大碗喝酒吃菜的豪迈作风——所以，干脆一锅烩了得了！！（突然发现，这貌似也是个打扫冰箱剩货的好办法）
那天刮风又下雨的，也没有勇气顶着冷风冷雨去买鸡鸭鱼肉（光想想就直哆嗦....），就艰苦朴素勤俭节约一回，来个全素的——咱素菜荤做，整个素版的麻辣香锅。
这天气，菜端上桌见风就凉，于是炒好之后，俺又给折腾到砂锅煲里用小火舔着——吃的时候端上来，滋滋冒着热气，撒点香菜进去，那个下饭喔！
说是麻辣，其实可以根据自己的口味来调节，辣椒花椒多放点少放点都随意，从咪咪辣、微辣到特辣，甚至变态辣都可以，呵呵，自己在家DIY，适口就好。
【素版麻辣香锅】
【主料】土豆1个，藕1节，豇豆1把，青椒3个
——自己喜欢吃什么就放什么，鸡翅腐竹莴笋蘑菇芹菜等都好吃
【配料】姜5片，蒜1头，干红辣椒6根，花椒1勺，八角2个，桂皮1小块，香叶5片，草果1颗，茴香籽1勺，嘉豪鸡汁1勺
【步骤】
1. 土豆、藕切厚片，豇豆切段，青椒切小段，姜蒜切片。
2. 将土豆片、藕片下入开水锅中焯熟，捞起，沥干。
3. 豇豆也焯熟，捞起沥干，备用。
4. 锅中加适量油，下入干辣椒、香叶、花椒、草果（草果拍碎）等香料，小火炸七八分钟，将香味炸出来。
——一定要小火慢慢地炸出香味来，如果火大了，香料很容易糊掉。香油炸好后，可以将香料捞出来不用。懒得捞，也就算了。
5.6. 下入姜片蒜片青椒段，和焯熟的主料，加适量盐，翻炒三五分钟。
7.8. 加入一勺鸡汁或蚝油，一勺红烧酱油，翻炒均匀。
9. 砂锅煲内壁刷薄薄一层油，将炒锅里的菜转入煲内，盖上盖儿，小火加热15分钟。吃时端上桌即可。
其实在炒锅里炒好就可以吃了，不过在砂锅煲里用小火焖一下，味道会更足。且砂锅有保温的作用，这样菜端上桌就不会见风就凉了。
我的口味比较重，所以另加了老干妈辣酱和老抽进去，呵呵，颜色比较重，很下饭。
