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【麻辣香锅的做法】好吃不上火的，炒着吃的麻辣烫-麻辣香锅
我想女同胞们恐怕都难以拒绝麻辣烫的诱惑吧！经常有见路边摊上衣着光鲜的美女们全然不顾形象的大快朵颐，当然偶尔的偶尔我也是其中一员。她们吃的不是什么山珍海味也不是精美点心，而是最平民化的小吃“麻辣烫”。大街小巷随处可见的低成本运营，却总是能赢得大多数人的亲睐。虽然大家深知这并不健康和卫生，但每次经过摊子前还是忍不住被它的香味吸引过去。因为它香浓麻的味道，即使有时不那么正宗的口味，但至少能打发馋虫。
麻辣烫是源自四川流传前年的民间小吃，也是火锅的前身，继而发展演变成了各式各样的火锅、麻辣香锅。这几种吃法虽然在原料上差别不大，但做法的差别早就口感上的极大差别。不知道北京城是何时流行吃麻辣香锅的，随着这种吃法的兴起，大大小小的香锅店也如雨后春笋般遍布京城。这个新的商机同时也孕育着一种神秘感，关于它的做法全部被雪藏起来。
麻辣香锅较麻辣烫而言口味更加香浓热烈，能带来更多的味觉享受，一吃绝对上瘾。排着长队去店里吃上一顿，两人份都要一百多，还不敢点太多荤菜。好多地方都是论斤称的，称的人拽兮兮的，明知道有水份还不能说，一顿吃下来得多花不少钱好吃不上火的，炒着吃的麻辣烫——麻辣香锅呢。
这两天正好赶上阴雨天，同时为了给小姑子改善生活，又恰好我身体不适想偷懒不做饭了。于是LG提议去吃麻辣香锅，我满口答应，但转念一想，一顿少说得花150呢，我立即精神抖擞并作出
一个决定：自己做！咋有成功经验啊，去年我斗胆做过一次啊，一伙人吃得很爽啊。一方面为了省钱，另一方面为了表达爱心，下午五点多临时去买菜，忙活一个多小时终于吃上麻、辣、鲜、香的麻辣香锅了，那叫一个过瘾啊。有鲜虾有自制的肉丸还有好多蔬菜，总共才花了四十多块钱。
家里找不到适合的大餐具，只能分开装了，整整吃了三顿呢！
麻辣香锅
香料：甘菘（没买到用一根柠檬草代替了，该草有去火的作用），草果一个，茴香5克，八角2个，砂仁3个，良姜1个，香叶5片，甘草2克，肉蔻2个，白果2颗，大蒜两头，葱两根，花椒6克，海椒、辣椒各15克，香菜一小把
调料：豆瓣酱100克，白糖或冰糖20克，醋一勺，料酒一勺
素菜：小型莴笋2个，木耳一把，嫩茭白3根，豆皮一张，草菇150克，土豆2颗
海鲜：活虾350克
肉类：牛肉300克做成牛丸
做法与步骤：
1，把所有干性香料洗净和葱蒜一起入油锅用中炒香，出锅前用大火把蒜炸至金黄，连油带料捞出备用；
2，将土豆切条泡在水中，莴笋切厚片，豆皮改小或用香菜梗卷起扎牢，虾减去刺和须抓再去虾线，茭白切成滚刀块，草菇对半切开；
3，牛肉用搅拌机绞碎加盐，鸡蛋，鸡精，胡椒粉，料酒和淀粉搅上劲挤成丸子汆水备用；
4，起油锅将剁碎的豆瓣酱倒入，加白糖或冰糖用小火慢炒，待香味溢出瞬加入料酒，醋和鸡粉；
5，炒豆瓣酱的同时另起一锅烧开水，依次把蔬菜倒入烫至7分熟捞出沥水备用；
6，土豆单独烫一分钟后捞出倒入油锅炸至金黄（烫过之后再炸不粘锅），如果不喜欢吃炸的土豆条可以跟其他蔬菜一样煮到8分熟捞出；
7，鲜虾过油；
8，把事先炸好的香油倒入豆瓣酱中,然后将处理好的食材依次按入味的难易程度，先倒入入味难的再倒入入味易的（比如虾和土豆不易入味），大火快炒两分钟，洒入花生碎或花生米和香菜段即可。
