【面包的做法】碧根果藤篮乡村面包-天然酵母的魅力

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【面包的做法】天然酵母的魅力-碧根果藤篮乡村面包

软欧盛行的时代,还是抵抗不了经典硬欧的诱惑,因为它不是那么甜、那么油,易于保存、容易消化,外脆里软,麦香宜人,那么多的优点,9月份秋高气爽的时候,抓紧养了【葡萄干天然酵母】,虽然用起来有些难度,但是用它来发酵,可以激发出小麦自身的独特的香气,让面包更值得咀嚼回味。

【面包的做法】碧根果藤篮乡村面包-天然酵母的魅力

周末得空做了款乡村面包,椭圆形藤篮是国庆长假给自己的礼物,这下可以享受一下使用的乐趣,手头有非常有营养的坚果,可以和平时常用的核桃媲美,不到400g的面团整整加了80g的碧根果,自家做的就是肯下料,哈哈。做出来的乡村美味加美貌,太喜欢。爆口也比较漂亮。

面粉通常会使用T65法国面粉,看看存货不多,换用传统法式面包的T55粉做,效果很好。盆友圈晒都以为的是用专业的蒸汽烤箱制作的,现在揭晓谜底:是这款柏翠的“萌煮”少女心烤箱,用了小小一块石板加上自制蒸汽,跟专业级烤箱有得一拼,想在家里玩硬欧,小小的38升家用烤箱就能做到,品牌的技术含量可见一斑。现在就来看看制作过程吧。制作出来的面包,外皮硬脆,内部湿润有嚼劲,碧根果的香味更是为欧包加分不少,太开心了。自己只得品尝一片,就快速寄往远方的同学,希望收到的时候能感受到友情的温度。

【碧根果藤篮乡村面包】

【食谱分享】

【面团材料】T55法国面包粉(王后)130g/全麦粉T150(王后)50g/天然酵种(Levain)(100%水比)175g/低糖干酵母2g/盐3.5g/水76g(视情况加入)

【馅料】美国碧根果果干80g(切碎备用)

【表面装饰】黑麦粉T170(王后)适量

【藤篮型号】SN4510

【做法】

【面包的做法】碧根果藤篮乡村面包-天然酵母的魅力

1、面团材料放入厨师机搅拌桶

【面包的做法】碧根果藤篮乡村面包-天然酵母的魅力

2、慢速至中速搅拌至面筋产生,面团温度约26度左右,滚圆面团

3、将面团拍扁之后,将切碎的碧根果均匀放在上面反复折叠,让核桃仁均匀分布,然后团成圆形,进行一发(我采用室温发酵半小时后移入冰箱冷藏发酵一个晚上)

4、发酵完成的面团取出回到室温

【面包的做法】碧根果藤篮乡村面包-天然酵母的魅力

5、光滑面朝下,拍扁成15*20cm的长方形

6、上下左右进行折叠

7、对折,捏紧封口,搓成圆柱形

【面包的做法】碧根果藤篮乡村面包-天然酵母的魅力

8、藤篮均匀撒上黑麦粉,将面团光滑处朝下放入藤篮

9、盖上湿布进行二发,室温22度约1小时,同时开始上下管230度预热加了石板(倒数第一层)和制造蒸汽的石子盘(底部)的烤箱

【面包的做法】碧根果藤篮乡村面包-天然酵母的魅力

10、转移板加垫油纸,藤篮倒扣,发酵完成的面团转移完成

11、用利刀割包

12、将面团滑入预热完成的烤箱(约45分钟),底部盘内加入热水制造蒸汽,烘烤5分钟后,取出底部蒸汽烤盘,继续上下火230烤15分钟后,降低温度至210度烤25分钟完成,顶部视上色情况加盖锡纸

13、出炉的面包可以测下内部温度,硬欧超过96度才算熟

【Tips】

1、操作过程温度高,需要防烫伤

2、天然酵母没有,可以用老面或者波兰酵头替代,配方也需要相应调整

3、面包烤制完成后,可以利用烤箱余温将清洗后的藤篮烘干,以免藤篮潮湿发霉

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