【肉夹馍的做法】肉夹馍：认真吃早饭才是正经事（附卤肉做法）

【肉夹馍的做法】肉夹馍：认真吃早饭才是正经事（附卤肉做法）

肉夹馍是我们家全票通过的最喜欢早餐，吃再多次也不会烦，玩面粉人的通病，就好比一直说的“外行看热闹，内行看门道”（我这个内行是针对我们家俩男人说的哈），吃了几家都不满意，尤其是里面的那个卤肉馅，根本就是酱汁拌肥肉，说你怎么能这么坑爹嘛，放些瘦肉会死啊，想再多暴利做生意多少还是要讲点良心的哇，所以就一直想哪天要在家自己做一次。也是，我这人想法不少，能够实质性落实到行动上的太少，身边杂七杂八的事情一多我就给自己找理由说：下次啦。。。下次啦。。。

人比人是最让我受不了和生气的，微博上见到好几位晒自家小饭桌的亲们，把家里的每一餐尤其是早饭，弄得是那个风生水起简直像艺术品，突然就有点焉了，同样是主妇感觉自己真的好差劲，人家怎么会那么有心思在家人的每一餐？那份精心和对家人的爱无需言语，更不是用金钱堆砌出来的，点点滴滴都融化在为家人考虑的尽心尽力上。过去觉得做起来很麻烦的（从卤肉到擀面烙馍）肉夹馍于我突然就变成了一种激励和向往了，我也要把自家的早餐桌整得更有滋有味。一直还记得微博上曾经看到过的那句话：认真吃早饭才是正经事，你为家人做到了吗？

肉夹馍的做法

卤肉的做法：

猪肉1000克，卤肉调料包1个（也可以将八角、花椒、香叶、草果、丁香、茴香等用纱布包好做成调料包。我这里有朋友送的现成调料包，已经用过一次感觉挺方便也干净）、炒好的焦糖色1小碗（冰糖和油小火炒到成淡咖啡色的样子），李锦记红烧汁或老抽10克，葱段30克，生姜片15克，盐适量

1，将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；

2，将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；

3，将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。

白吉馍的做法

面粉500克，干酵母3克，泡打粉1/2小勺，食用碱1/2小勺，食用油（我用玉米油）30ML，温水250克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也会不同）

1，将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；

2，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；

3，用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；

4，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。

5，将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）；

6，取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；

7，将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；

8，用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；

9，煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。

肉夹馍的成型：

1，将卤肉放点肉汤剁成碎末；

2，准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了），将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状；

3，再准备一些葱花和香菜末；

4，将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了；

5，将芝麻酱用勺子抹到饼上；

6，再铺上剁好的肉末；

7，放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干妈代替，肉上面星星点点的黑色东西就是，不喜欢吃辣的可以不放）即可。

超级啰嗦：

1，白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时做馒头那样2倍大，那样话等下烙的时候饼面会鼓起来，而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性；

2，和面的时候食用碱（我特意去买的）一定要用，这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃；和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会发硬；

3，猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血，等下煮出来的肉才不会有异味；

4，烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软；

5，将馍片开的时候尽可能片得开一点，这样才能多夹一些肉，做好的肉夹馍形状也好看；

6，千万不要省略芝麻酱，加了芝麻酱的肉夹馍更好吃（两相一对照，儿子说芝麻酱放多多的才好吃）；