【卤肉的做法】香喷喷,肥滋滋的-卤肠和卤肉

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【卤肉的做法】香喷喷,肥滋滋的-卤肠和卤肉

一直知道用老卤汁卤的肉更香,所以自去年开始,每次卤了东西就把卤汁装好重复使用。

这卤汁第一次做的时候,是按个方子做出来的,对那味道其实并不太喜欢,丁香味太浓,把别的味道都掩盖住了。经过一年来多次的卤肉、鸡脚什么的,再按自己喜欢的味道加入些调料,现在的老卤汁已经非常香,比市场卖得最好那家卤味好吃多了。这主要是市场那家店的卤味太难吃,傍晚经常看到那店很多人在排队买,我这喜欢凑热闹的人也去买过几次,每次买回来的东西都让人难以下咽,有次买了一包卤鸡脚,拿一个咬几口就一整包扔了,因为实在是太咸,除了咸就没别的味道。真不明白为什么生意还这么好,应该是因为整个市场就这么一家店卖这些东西吧。让我冒出个邪恶念头是不是去开个店卖卤味呢?这次卤的是猪大小肠和五花肉,唯一遗憾是忘记放些鸡蛋下去一起卤,少了卤蛋吃。很多人爱吃猪大肠,就是怕洗,洗不干净的大肠还有股臭味。清洗其实很简单,可以洗得完全没异味,下面附了我自己常用清洗方法。

【卤肉的做法】香喷喷,肥滋滋的-卤肠和卤肉

猪大肠的清洗方法:

先把猪肠表层的肥油去掉大部分(不怕肥也可以省了这步),再反转里面用生粉和粗盐使搓,接着用水冲,如此重复洗三遍。最后再烧开一锅水,可加些姜片、葱段、料酒,再放下大肠煮上几分钟,煮的过程不能盖锅盖否则会有气味残留,煮好捞起再冲洗一下味道就去掉了。

猪小肠的清洗方法:

比起洗大肠,这个简单多了,只需要找些菜叶什么的,塞进小肠里 ,用手顺几遍,顺出里头的粘液再用水冲洗干净。

【卤肠和卤肉】

材料:肥肠、粉肠、五花肉、老卤汁、香叶、八角、花椒、生抽、白糖、白酒

做法:

【卤肉的做法】香喷喷,肥滋滋的-卤肠和卤肉 【卤肉的做法】香喷喷,肥滋滋的-卤肠和卤肉

1、烧开一锅水,先把粉肠和五花肉放下去煮个三五分钟,再下猪大肠煮5分钟, 煮好捞起用水冲干净(这就是上面清洗大肠那步,这里注明是要先煮粉肠和 五花肉再煮肥肠,省得粉肠和五花肉沾上大肠的味道);

2、洗好锅,再倒入老卤汁,加入适量水,由于上次卤完肉之后卤汁少了,这次 加水后卤汁淡了要再加入香叶、八角、花椒、生抽、白糖和白酒(我是煮开 尝了一下卤肠,觉得哪些药材味淡了才加入相应的药材);

3、煮开卤汁后倒入大小肠和五花肉;

4、大火煮开转中小火煮30-40分钟,煮得差不多就好,煮的时间不够会难嚼,煮久就少了咬下去弹牙的感觉;

5、煮好捞起放稍凉斩件。

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