【花甲的做法】香辣海鲜味拌饭酱炒花甲

【花甲的做法】香辣海鲜味拌饭酱炒花甲

家里两位男童鞋对各种贝壳类的都很感兴趣，特别是我家的初中生小伙子，每个周末回家，问他想吃什么，他都会说：“炒花甲或者炒螺”，好吧！这个很容易满足呀。

花甲，我最喜欢的做法有两种，一种是放各种酱料去炒，最好是带点辣味的酱；第二种就是豆豉蒜蓉姜葱炒（有紫苏的话，放点紫苏会更香）。两种做法都很惹味。

我炒花甲喜欢放水里煮开壳，再捞出来洗干净，然后再炒香酱料放花甲进去炒；有人说先放水里煮过的话，肉就会老，没那么好吃。呵呵，两种做法我都试过，我个人还真感觉不出肉质有什么不同。但明显，先煮开壳洗过再炒的话，我认为干净很多。煮的时候注意看着，一开壳马上捞出，因为开壳有快有慢，不用等全部开口再捞的。后面炒的时候，因为花甲基本已经是熟的啦，所以，后面炒的时间只需很短就可以了呢！

香辣海鲜味拌饭酱炒花甲

材料：

花甲2斤，香辣海鲜味拌饭酱3大勺，白酒2小勺，青红椒各1个，生姜一大块，盐适量（或者减少点拌饭酱，加点生抽）

做法：

1、姜刮皮，切片；青红椒切片；

2、花甲买回家，放淡盐水中养几个小时，让其吐干净泥沙，刷洗干净；锅里放水，倒入花甲，放进几片姜片；

3、水开后花甲就慢慢开壳，把开壳的先捞出来，等全部花甲都捞出来以后，清洗干净；

4、热油锅，爆香姜片；

5、加入3大勺香辣海鲜味拌饭酱煸炒出香味；

6、倒入花甲；

7、淋入白酒；

8、加入青红椒，翻炒均匀，让每个花甲都粘上酱料，放一点点盐调味即可。清洗干净的花甲本身带有水分，所以也不需特意沥水的，如果没什么水分的，可以在炒的过程适当洒入一点水，这样炒好的花甲带点汤汁才够好味。