【花甲的做法】味道甩大排档几条街的鲜罗勒炒花甲

【花甲的做法】味道甩大排档几条街的鲜罗勒炒花甲

傍晚去市场，看到海鲜档卖花甲的盆里就剩下那么一斤左右的花甲，还个个伸出触角看着非常生猛，盆里的水也很清澈。看到这样，知道这花甲经过一天的浸泡换水，现在已经把泥吐得很干净，于是把盆里剩下的花甲全买下来。回家去阳台摘了些鲜罗勒叶进去一起炒，自己种的香草又派上用场，感觉超有成就感。阳台种了罗勒、迷迭香、百里香、薄荷、紫苏、香茅。。。做吃的经常能用上，真是太实用了。煮出来的花甲果真很干净，一丁点沙子都没有，而且味道大赞，比平时在外面大排档吃的好吃不止一个档次。

罗勒又叫金不换和九层塔，都是同一种植物，但是有很多品种，比如意大利甜罗勒、丁香罗勒、大叶罗勒。。。

【鲜罗勒炒花甲】

材料：花甲、鲜罗勒、姜、蒜头、白酒、白糖、生抽、鱼露、浓缩鸡汁、生粉、蚝油、辣椒、香葱（不要叶子，只要根部）

做法：

1、花甲洗净，下沸水煮开捞起再冲洗一下；

2、锅热油，下姜、蒜头、香葱、辣椒爆香；

3、再加入罗勒，加白酒、生抽、蚝油、白糖；

4、倒入沥干水的花甲翻炒；

5、炒得差不多的时候，倒入用生粉、水、浓缩鸡汁、鱼露和少许盐调的汁；

6、盖上锅盖，稍焖个几十秒，花甲熟，汁煮开，再翻炒两下让汁均匀沾上花甲就可以了。

贴士：

1、花甲不要煮太干，要带点汁沾着才好吃；

2、不要煮太久，但要煮熟，煮久肉会收缩没那么嫩；

3、因为之前已经加过生抽和蚝油，花甲看着多，其实都是壳，所以盐不要加多，以免过咸。