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【花甲的做法】加了秘密武器的菜：酱炒花甲
同事经常向我们推荐，他家附近有家饭店，做的肚包鸡，文蛤什么特别好吃，象是加了什么秘密武器。一天，在办公室逮了个机会，敲竹杠，让他请客，带我们去吃慕名已久的肚包鸡。
肚包鸡，在咱美博上看到过做法，所以不是很新奇。尝下来有些失望，肚子和鸡炖的汤应该非常鲜美，可汤里加了许多胡椒粉，掩盖了原料本身的鲜味，也难怪，这鸡不是草鸡，一般的三黄鸡炖汤只能加胡椒粉调节了。
炒文蛤和蚬子，他们家用的秘密武器是加酱炒，让我耳目一新。我一直认为，这些贝壳类食品，原本就鲜，白灼或葱姜炒一下就好，不用多加其他料炒，可这次，我觉得应该改改我的观念了，加酱炒的贝类，除了鲜，口感醇香。恩，决定回家实验一下。
前段时间在电视上看到炒花甲，事先快速焯一下水，水还可以煮汤，一举两得，所以，我也用了这个法子。在微博上发了这个菜，大家问我，什么是花甲，事先我也是问了摊主，学名是什么也不甚清楚，上博前问了百度，终于明白了到底是啥东东。
花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。原来，原来如此！
我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。
酱炒花甲
原料：花甲1斤，绿菜椒1个，红辣椒2个，葱、姜、蒜、黄酒
调味汁：黄豆酱一勺、生抽、糖、生粉、水
制作过程：
1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙。
2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段。
3、绿菜椒一个，准备好。
4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水。（焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜）
5、菜椒切块。
6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁。
7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒。
8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中。
9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅。
看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”！
花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。
炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。
再啰嗦下：焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
