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【皮蛋瘦肉粥的做法】多图详解备受广东人欢迎的皮蛋瘦肉粥
潮汕人很会做生意，连小孩也不例外。我初到广州时，同一个潮汕小女孩很要好，她才10岁，因家里环境欠佳，已经失去读书的机会，跟着自己的叔叔卖水果。她手脚麻利，口才很棒，心算能力特别强。有时，我下班后会帮她卖水果，她家每次煮粥的时候，我就跟着她学做潮汕粥。潮汕的砂锅粥相当美味，可用虾蟹、鳝鱼、鸡等来煮，米粒不会煮得特别稀烂，吃上去很有质感，再配上浑厚的普宁豆瓣酱，一碟爽脆的汕头萝卜干，口感层层而来。深圳关外的砂锅粥店，一般选在室外也可以就餐的地方，伴着晚风，喝着粥，再来点夜啤酒，十分惬意。
在川内，没有粥的称呼，叫作稀饭，无论春夏秋冬都可以吃，加了水和米，煮熟就成，配上一些小菜，几碗轻松进入肚腩，不知不觉就食用过量。煮稀饭，有时会在关火前放些蔬菜，冬苋菜是冬季最好的选择，在夏季，四季和豇豆就常常出现，无论放哪种菜，除了红薯南瓜，都需要放少许食盐。川人对煮稀饭没有特别高的要求，有时候为了方便，把米和水往高压锅一放，不久便熟了。因此，母亲对于做法很讲究的皮蛋瘦肉粥特别怀念，屡次念起。
皮蛋瘦肉粥，是广东地区很常见的一种粥，在香港特别受欢迎，据说香港人吃前只放葱花或薄脆，而广东这边会加一点香油。我搜索过多种做此粥的方子，有的为省时，把米磨成米糊煮成粥底，有的水开后以小火熬煮，有人用咸瘦肉，有人在起锅前加鲜瘦肉。然而，按哪种方法做出的味道都被母亲否认，险些让我灰心丧气，却又不肯服输。
因为母亲的喜好，我就一直研究做皮蛋瘦肉粥。我以前不明白，为什么煮皮蛋瘦肉粥总是不够粘稠，而且缺少一种香味。后来才发现，加入腐皮的步骤不可小视，它能使粥白稠，还有一股说不清道不明，却又难以忘怀的特殊味道。有了它的参与，煮成的粥，再配上皮蛋和咸瘦肉，就跟地道广东做法，有些神似了。
记得有一年，外媒把皮蛋评为最恶心的食物，我不知道是以何种标准来做的评判，感觉有失公允。恰巧有一日看一个娱乐节目，几个外国人在进行吃食大比拼，其中有活蚯蚓之类，最后一关是吃毛蛋。所谓毛蛋，指母鸡孵的死胎，但它们往往也是五脏俱全，且长了毛，比皮蛋不知恶心多少倍。看着他们吃时的表情，我也跟着作呕，不敢继续再观望，也不知有没有人将它完全吃下去，如果有，那他算不算是没穿铠甲的勇士呢？
【皮蛋瘦肉粥】
【所用料】大米 皮蛋3个 瘦肉 200克 腐皮1张 嫩姜1块 香葱1根 花生油1汤匙 盐 香油少许
【这样做】
1、将净瘦肉，撒入大量盐，用手充分揉一次。
2、再撒大量盐。
3、用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏一天以上。
4、准备煮粥前，将豆皮用宽水泡透。
5、准备宽水锅，放入瘦肉和盐水一起煮，开后撇掉浮沫，继续煮熟。
6、取大容器，用质地坚硬的勺，将瘦肉捶打成丝，没有用工具，用手撕成丝。
7、取大米，淘洗后，加入一个皮蛋。
8、用手将皮蛋和大米搓匀后，放花生油拌好。
9、大锅内放宽水烧开。
10、加入拌好的米，用勺子彻底搅拌，以便过后粘底。
11、放入腐皮煮开，撇掉泡沫。
12、以大火继续煮。
13、煮至锅内米和粥融为一体，咕嘟响做成粥底。
14、粥底煮成前切嫩姜丝，和葱花，2个皮蛋。
15、将皮蛋和瘦肉丝，姜丝一起放入略煮。
16、调入适量盐，搅拌均匀关火。吃时根据喜好放点橄榄油或香油以及葱花。
