- A+
【皮蛋瘦肉粥的做法】粤点中大名鼎鼎的粥：电饭煲版皮蛋瘦肉粥
提起皮蛋瘦肉粥，在广东是无人不知、无人不晓的，与艇仔粥一样，都是茶市最常见的粥，也是很多人最爱的“有滋味”的粥，不论是街头巷尾的粥面门店，还是上奢华档次的粤式酒楼，都必有这种粥提供。
相对于其他主食，粥是比较落胃的，易消化、易吸收，作为早餐或是宵夜都很合适。这皮蛋瘦肉粥因为营养丰富、滋味香浓，出境的频率尤其高。这道粥中用到了多种食材，既可以增加食物中粗纤维的摄取量，有助肠胃的蠕动消化，同时也获取了更多营养物质，满足了人体所需的主要成分。
皮蛋在北方叫松花蛋，很多人觉得吃它不好，其实由于皮蛋是碱性的，少吃一些，可以中和胃酸，具有降压和保护血管的作用。此外，也正是因为皮蛋呈碱性，能够增加米粥的黏性，所以煮出的粥较黏稠，口感顺滑。
来到广州之后，特别喜欢喝这里的粥，即使是白粥，也绵到看不到米粒，入口那个感觉，太美妙了。至于这个皮蛋瘦肉粥，更是我的大爱，去吃早茶必点，一碗落肚，仿佛五脏六腑都舒展开了，非常舒服。
为了熬好这碗皮蛋瘦肉粥，特别向当地的朋友请教了做法，其中有几点颇为受用。首先米要用加了油的水浸泡，不要担心油腻，油会在煮粥的过程中挥发，使米粒更加绵烂，香而不腻；其次，煮粥的肉要先用沸水焯烫去腥。最后一点，也是最关键的一点，火候要足，要持久均匀，这样煮出的粥才会绵软入味。
这款粥我仍然使用贝太试用的象印电饭煲，选择了“稠粥”功能来煮，一般功能少的电饭煲，可能没有煮粥功能，用来煮粥很容易发生溢锅现象，象印这款电饭煲不仅设计了煮粥功能，而且还细分了“稀粥”和“稠粥”，可以根据个人的喜欢来选择。
采用电饭煲煮粥还有一个好处，在加热的过程中，可以使加热的温度持续而均匀，使煲煮的过程一气呵成，这样煮出来的粥能够达到水米交融、柔滑细腻的程度，尤其适合煲煮粤式粥。
如果煮好的粥不着急喝，建议使用电饭煲的保温功能，延长焖制的时间，再喝的时候口感会更加绵滑，咸鲜味美、入口即化，效果非常不错。
皮蛋瘦肉粥
材料：
主料：大米1量杯（约140g）
配料：瘦肉100g、皮蛋2个 、姜1小块、香葱1根
调料：香油1/2茶匙（3ml）、盐1茶匙
准备：姜去皮切丝，香葱切碎，肉切碎；
做法：
1．将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟；
2．起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟；
3．切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟；
4. 蒸熟后的皮蛋切成小丁；
5. 锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净；
6. 然后倒入一半皮蛋；
7. 再倒入姜丝，煮约2分钟；
8. 浸泡后的米捞出，倒入电饭煲；
9. 将皮蛋、瘦肉及煮沸的汤一并倒入；
10. 加水至稠粥1杯米水位处；
11. 在菜单中选择稠粥功能；
12. 按下煮饭键，开始煲煮；
13. 程序结束后，倒入剩余的皮蛋丁；
14. 用自带的锅铲搅匀，盖上锅盖焖10分钟；
15. 根据个人口味加入适量盐；
16. 最后撒入香葱碎即可。
心得分享：
1. 皮瘦肉在与米同煮之前，一定要焯烫去腥，否则会影响味道；
2. 皮蛋先煮一下，或者蒸一下，蛋会更凝固，比较好切；
3. 大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，米粒更易开花，粘稠度更好；
4. 先放入的皮蛋会在煮的过程中融化在粥中，最后放入另一半皮蛋可以增加粥的口感。
