- A+
【皮蛋瘦肉粥的做法】私房秘籍之如何熬出一锅好粥：皮蛋瘦肉粥
虽然已经是春天了但是天气还是很冷，早上起来熬上一锅粥做早餐是不错的选择。喝粥是大多数人早上的习惯。在中国四千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥文化的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。
如何煮（熬）出一锅好粥呢
1.煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的熬起粥来节省时间、搅动时会顺着一个方向转、熬出的粥酥、口感好。
2.开水下锅，因为冷水煮粥容易糊锅。开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3.先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
4.开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5.粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6.大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
7.最后说一下好的食材很重要，食材其中一项就是水，如果水的品质不好也会直接影响到你的料理，这就是有很多朋友会问，我用了相同的食材品质都很好为什么出来的成品味道不够好呢？其中水就是最核心的一个问题，家用的自来水里杂味重，氯气，漂白粉，重金属，都影响粥的香味。这就是核心所在。
【皮蛋瘦肉粥】
食材：大米 2杯、猪肉 50克、皮蛋 1个、香葱碎 少许、鸡粉 少许、植物油 少许 、盐巴 少许
做法：
1.白米洗净，用过滤过的清水浸泡30-40分钟。瘦肉切成肉丝，加入鸡粉与植物油拌匀腌制10分钟。
2.锅中加入少许植物油小火炒熟瘦肉、皮蛋放入锅中煮熟后切丁备用。
3.将过滤过的水倒入锅中，煮开后加入白米，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。过滤水会去除我们日常自来水中的杂味重，氯气，漂白粉，重金属，而且会使粥的味道会更香。
4.煮好的白粥加入肉丝与皮蛋根据个人口味调入盐巴与香葱，鸡粉选择加入。
