【皮蛋瘦肉粥的做法】宽汤宽水老火粥,粤式粥的代表之作皮蛋瘦肉粥

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【皮蛋瘦肉粥的做法】宽汤宽水老火粥,粤式粥的代表之作皮蛋瘦肉粥

春粥养颜、夏粥清火、秋粥滋补、冬粥暖胃

国人食粥,由来已久,《周书》曾记载:“黄帝始烹谷为粥”。

南人善粥,爱上喝粥,始于广州。

那是一座能蒸发你全部热情的城市。爱上甜品,是在广州;钟意饮汤,是在广州;爱上喝粥,依旧是。曾经生活在那座城市的日子,最喜欢的是傍晚时分。带上姑姑家的小弟弟,出巷口,再你追我赶地跑上老新大新前的天桥。趴着栏杆看万家灯火和车水马龙,城市灯光的遮蔽下,那种软糯糯、湿漉漉,带着无伤大雅的轻愁感伤便在闭目间闪退去……多少年过去,沉淀在遥远的记忆中。那个几分倔强,略带忧伤,但又充满未来期望的女孩,曾经与那片土地筋脉枝叶丝丝相连。

【皮蛋瘦肉粥的做法】宽汤宽水老火粥,粤式粥的代表之作皮蛋瘦肉粥

始终认为,一碗淡而绵长的粥里有着南方人最极致的饮食品位。

灶上一口老砂煲,守在灶台前慢慢地熬煮,米粒沸腾辗转,袅袅的粥香弥散,牵出久远时空中多少人间世事,悲欢离合。食物是有生命的,每一道料理中都有着煮食人的用心,宽汤宽水老火粥中蕴出的绵长滋味,醇正、浓厚,媲美人世间的各色珍馐。

【皮蛋瘦肉粥】

制作材料:皮蛋、里脊肉、米(喜欢用东北米,短肥型的)、姜丝、葱末(主要材料如↓图所示)、

制作调料:盐、胡椒粉、自制豉油(做法请看这里)

【皮蛋瘦肉粥的做法】宽汤宽水老火粥,粤式粥的代表之作皮蛋瘦肉粥

制作过程:(如↓图所示)

煮粥用水。加水的比例要视需求而定,专业烹饪书籍中参考值如下:

煮稠(全)粥:需要加入5倍于米的水;

七分稠的粥:需要加入7倍于米的水;

五分稠的粥需要加入10倍于米的水;

三分稠的粥需要加入20倍于米的水;

如果是剩米饭煮粥,比例约为1碗饭加入4碗水。

特别注意,煮皮蛋粥,最好选用砂锅。皮蛋呈碱性,切忌用铁锅烹煮。

【皮蛋瘦肉粥】

【皮蛋瘦肉粥的做法】宽汤宽水老火粥,粤式粥的代表之作皮蛋瘦肉粥

1.将米淘洗干净稍加沥水,加入油1勺,盐1茶匙拌匀;

2.将米腌制半个钟以上备用;

3.精制里脊肉水煮出血腥味,捞出洗净浮沫控水备用;

4.将腌好的米倒入砂锅,一次性加足水,我个人习惯加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量),将3中的里脊肉一同放入;砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动,一则使米粒间热气散出来不糊连,再则避免糊底);

【皮蛋瘦肉粥的做法】宽汤宽水老火粥,粤式粥的代表之作皮蛋瘦肉粥

5.砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出;

6.将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝,加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后,加入粥中同煮,加入姜丝;

7.将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮,约10分钟后,将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)。

8.准备葱末,用少许滚油烧上“激”出葱香,撒在粥上,再点上几滴自制豉油或生抽即可食用。

【粥的好营养】

春粥养颜、夏粥清火、秋粥滋补、冬粥暖胃

粥,四季咸宜,清淡而富含维生素,营养丰富、味道鲜美,容易被机体消化吸收。

粥是经过较长时间煮熬出来的,煮制过程相对温度较低,因而有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏,减少一些维生素的流失,并使一些矿物质能够逸出溶于汤中,因而更具营养价值。

中医证明,粥更具有滋补、祛病和养身之功效。喝粥使肠胃得到滋养,增进食欲,补充身体需要的水分,却不会增加消化系统的负担,也不致导致肥胖。晚间喝粥,还能帮助睡眠,与喝牛奶有异曲同工之妙。

食粥还可以辅助治疗各种疾病,保健养生,使人延年益寿,是养生保健的佳品。

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