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【皮蛋瘦肉粥的做法】时间炼成的粥-皮蛋瘦肉粥
相信很多人对广东茶点甚至粤菜的认识始于一碗皮蛋瘦肉粥吧？
反正我是这样的，在改革开放初期，粤菜从偏居一隅忽然向各地流行时候，我第一次吃到了用皮蛋和肉熬成的粥。
在这之前，粥对我来说只意味着五谷杂粮，只是早晨刚睡醒或者夏季胃口不佳时候的流食，是米饭的缩减版本，是馒头包子的配角，是简单微贱至极的食物，最复杂的粥不过加了糖的八宝粥。
但是皮蛋瘦肉粥彻底改变了我对粥的看法，我没想到，肉如此厚重以及皮蛋如此诡异的材料还可以用来熬粥，而且搭配出来如此让人惊叹，皮蛋的鲜味融进大米之中，石灰味荡然无存，只有隐约有些捉摸不透的香浓，这种感觉很神奇，如同一扇大门在你面前打开，门内是你未曾知晓的世界。
后来接触到更多复杂的怪异的广东粥，了解到煲粥的过程如同煲广东汤一样既讲究又冗长，哪怕一碗什么都没有的白粥，也是精心烹制，时间不亚于一盅鱼翅。
在繁忙的都市花上近两个小时熬粥无疑是奢侈的，关键在这个过程中你不能如煲汤或者蒸排骨一般省心，非得时不时去照看一下炉火上逐渐粘稠的粥，不然总有前功尽弃的危险。
不过如果你真的花了这样的时间和心思去熬制了一锅粥，你就会发现，这种滋味绝非别处可得，熬粥的过程虽然漫长却如同修行，点滴时间和心情已融进粥里，不仅仅是美味，还尝得出人生的重与轻、长与短。
皮蛋瘦肉粥的做法：
材料：
大米（最好用东北大米）150克、猪瘦肉（最好用腿肉）50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花适量、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量
做法：
1、 将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠；
2、 将猪瘦肉放入沸水中煮变色，捞出，煮肉的水不要；
3、 锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米和1个切碎的皮蛋以及焯过水的猪瘦肉、姜末一起煮开；
4、 加盖转小火保持粥微开熬制1小时左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来；
5、 当粥变得粘稠时，将猪瘦肉捞出来，用筷子碾成细丝；
6、 把瘦肉丝和另一个切成小块的皮蛋放入粥中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。
多说两句：
1、 熬粥的米最好选用粘性大的东北大米，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠，餐馆的粥很多是用米碎熬制的；
2、 将猪瘦肉和1个皮蛋放入粥中慢慢熬制可以使肉和皮蛋的味道融进粥中，等粥熬得粘稠时，皮蛋已经熬化，肉也酥烂；
3、 在粥的熬制过程中，要时不时地搅动避免粥粘锅，也可以放一个小瓷勺在粥中，不断转动的勺子会避免粥粘锅，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，实践证明这个锅很好用，我没怎么搅动粥也没粘锅。
