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【皮蛋瘦肉粥的做法】最经典的广式咸粥－皮蛋瘦肉粥
不知为什么，这两天嘴淡得很，看什么都没有食欲，这种时候，就忽然怀念起一碗热腾腾刚煮好的粥来了。
抓两把米洗净，再切点红薯丁，放进锅里加水同煮，大火烧开后再改小火慢熬至粘稠，打开锅盖搅一搅，满屋子的粥香。于是，关火，盛上一碗，随便配上点腐乳榨菜，便可以吃得极舒服，尤其是在胃口不好的时候。
细想一下，粥也跟面条一样，南北两地皆有，虽然北方人素来以面食为主，但粥也是家常的食物。不过北方所谓的粥基本上都是淡口或甜口的，像什么大米粥，小米粥，红豆粥，绿豆粥，还有腊八时吃的腊八粥等，用五谷杂粮熬制而成。而南方的粥，特别是广东一带，却是以咸味为多，用来煮粥的材料除了大米以外，更是五花八门，什么滑鸡粥，牛肉粥，鱼片粥，猪肝粥，等等，究竟有多少种，实在是数不清。总之，据说凡是北方人能包到饺子里的材料，广东人就有本事把它煮成粥。
广式咸粥味道还是很诱人的，即便是第一次品尝的外地人，也会觉得香香滑滑的很好喝。在各种广式咸粥里，皮蛋瘦肉粥堪称经典，相信没有人不知道皮蛋瘦肉粥的。煮皮蛋瘦肉粥当然是离不了皮蛋的，别看那皮蛋其貌不扬，吃起来也味道平平，但是放到粥里煮上两个时辰，却一下子散发出独具特色的魅力来了，那股子香气，闻起来简直就是在诱惑人。所以，有一个对中国食文化颇为了解的外国人曾经说过这样一句话，“皮蛋瘦肉粥里可以没有瘦肉，但是绝对不能没有皮蛋。”洋人也能概括出这样精辟的话来，真是气人。
地道的广式粥煮起来其实很讲究，从选米到加水再到煮的时间都有一定的说法，十分复杂，令人叹为观止。可是，据那些尝试过传统煮粥方法的人讲，虽然的确是麻烦些，但煮出来的粥味道硬是不一样。可见，品尝美味是要有耐心的。
然而对于我这样的懒人来说，还是一切从简最好。因此，我煮的这款皮蛋瘦肉粥简直就是懒人版的，只要把材料洗洗切切，然后再通通丢到电饭煲里，按下煮粥键就可以了，简单到极点。如果电饭煲带有预约功能则更好，晚上做好准备，早上起来就有香喷喷的皮蛋瘦肉粥喝了。绝对的懒人粥。不过，凡是尝过的人都说，味道也不差呢。
皮蛋瘦肉粥
材料：皮蛋两只 瘦肉适量 葱姜丝少许 盐适量 胡椒粉适量 大米一杯
做法：
１、先将米洗净后放入电饭煲内，加入适量水。皮蛋剥皮后冲洗干净，切成小丁，瘦肉洗过后切丁。
２、将切好的瘦肉放入锅内，再放入一多半的皮蛋丁，加姜丝和盐，盖盖炖煮。
３、粥快煮好时再放入剩下的皮蛋丁，继续煮几分钟即可。
４、最后撒上小葱末，并根据口味加胡椒粉和盐调味。
