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【皮蛋瘦肉粥的做法】传统广式煲粥中最常见的一道-皮蛋瘦肉粥
粥这种食品，在中国已有近四千年的历史。
自打有文字记载以来，粥的身影始终出现在各式各样的文献记载中，伴随着时间的流趟，慢慢的走过历史的长河。
关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。
中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。
进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。
宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。
由此可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。
对于寻常百姓家，贫困时，粥是裹腹充饥之物；康乐时，粥是清肠养生之本；疾病中，是养胃益气之道。
现如今，粥越来越以一种，平衡膳食、均衡营养的形式出现在我们的一日三餐中。
所以，纯粹的白粥做的人越来越少，更多的是以糙米、二米、三米配以南瓜、薯类、豆类、杂麦类等粗粮杂粮所煮就，以起到增加膳食纤维、促进肠道消化的作用。
在中国，根据地域饮食习惯的不同，煮粥的口味和喜好也各不相同。
在北部及西部，多以杂粮或面粉类煮粥，粥中不再伴以其它作料；在中部，多以白粥为主，偶见加入绿豆、红豆、红薯等同煮，少数人会加少量糖调味，但大多以清淡为主；在江浙，喜欢加入糖桂花、梅子、水果、果脯等物同煮，吃时会加比较多的糖，口感甜腻；而在两广及福建沿海，粥被更多的赋予菜或者药的功能，鸡鸭鱼肉、虾蟹参贝、中药花草，无一不可拿来煮粥，粥的药膳养生功能，被发挥得淋漓尽致。
所以真正将粥的文化发展到一定境界，两广人功不可没！
记得在我上大学以前，我对粥的概念仅限于，大米粥或糯米粥两种，因为我不喜欢加入绿豆或红豆的粥，也不喜欢甜腻的八宝粥。在我心中，粥就应该是白净的、纯粹的，最好清汤寡水，不要太浓稠的，喝一口下去清清爽爽，配以咸菜小碟，是很舒适的早餐。
可是上大学以后，学校后苑有一条小吃街，天南海北各地的特色美食在那里都找得到，其中就有一家潮州人开的粥铺，里面粥的品种真是五花八门应有尽有。那也是我平生第一次知道，粥原来可以有这么多种做法。
记得第一次吃潮汕粥的时候，心里其实是有一些排斥的，总在忐忑，粥里加盐加肉会好吃么？加鱼加虾不会腥么？所以太生猛的没敢点，只点了个比较能接受的皮蛋瘦肉粥，心想，至不济这两样东西还是喜欢吃的，大不了粥不好喝，把皮蛋和肉捞出来吃。
可就是这第一次喝到的咸味的粥，征服了我的味蕾，从此以后，我对广式粥的喜爱就疯狂泛滥一发不可收拾。记得最长记录是在学校连着喝了一个月的粥，每天三餐中必有一餐是粥，把那家粥铺几乎所有的粥都喝了一遍，喝完了还要请教老板怎么做，激动得那老板差点收我做传人，哈哈！
如今毕业已经十多年了，可是依然很怀念那家小粥铺的粥，怀念那个胖胖矮矮，皮肤黑黑，但笑起来一口白牙，让人感到很温暖的老板娘。前几年偶有一次回母校的时候，还去找过，可是原来的旧校舍已经拆建得面目全非了，以前熟悉的人或景，都已消失不见，只在记忆中留下一个模糊的影子，让我们感概，时光飞逝，岁月蹉跎了。
端午过后家里剩余很多的皮蛋，于是用了一些来煮粥，这道最常见的传统广式粥，如今也象米饭面条一样，逐渐融入了我们的日常生活中。我想这就是美食的魅力，它带着我们的情感与记忆，带着我们的喜欢与厌恶，可是从来都不曾真正的泾渭分明，天南地北，湖海山川，到最后我们只记住了它的味道，至于它的出处，有谁需要去真正计较呢？
皮蛋瘦肉粥
原料：粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、盐一勺、生粉10克、生抽一勺、鸡精白胡椒粉少许、清水1000克、小葱适量
1.粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上；
2.将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥；
3.皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀；
4.转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。
盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！
此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相应的在煮制时就不要加盐，小葱也可用青菜代替，这个就随个人喜好了。
