仲秋时节宜食鸭子

  • A+
摘要

“秋风起,鸭子肥”。每年入秋后,正是人们品尝鸭子鲜美味道的大好时令。按旧的传统习惯,每到农历八月十五这一天,食鸭子的人数最多,可谓全国的”食鸭日”。我国南北方均饲养鸭子。鸭子以雄者为良,老者为佳。鸭肉鲜嫩

  "秋风起,鸭子肥”。每年入秋后,正是人们品尝鸭子鲜美味道的大好时令。按旧的传统习惯,每到农历八月十五这一天,食鸭子的人数最多,可谓全国的"食鸭日”。

  我国南北方均饲养鸭子。鸭子以雄者为良,老者为佳。

  鸭肉鲜嫩肥美,营养丰富。在每100克的鸭肉中,含有水分639克,蛋白质155克,脂肪197克,糖类02克,灰分07克,维生素A52微克,维生素B1008毫克,维生素B2022毫克,尼克酸42毫克,钙6毫克,磷122毫克,铁22毫克,锌133毫克。

  鸭肉是人们秋季爱吃的肉类食品,能制成多种风味各异的佳肴。家庭烹鸭,可烧可烤,可卤可酱,也可蒸炖,并可用于扒、煮、煨、焖、熏、炸等烹调方法。还可将鸭加工成小件,采用爆、炒等烹饪方法。以鸭入馔适应多种调味方法,咸鲜、甜香、麻辣、酸辣、红油、五香、香糟、陈皮、芥末、鱼香、烟香、咸甜、怪味等均可。鸭子除了可以用作主料外,也可以用作配料,制成冷菜、炒菜、汤羹、火锅、面点、小吃、粥饭等,还可以充当馅料。

  中医认为,鸭肉味甘、咸,性微寒,具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效,适用于治疗痨热骨蒸、血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。《日用本草》中记载:鸭肉可"滋五脏之阴,清虚劳之热,补血解水,养胃生津”。医典《雷公炮制药性解》强调:"黑嘴白鸭,为大补虚劳之圣物。”我国还有一些医书上说,老鸭同猪蹄煮食,能补气肥体;鸭肉同糯米煮粥吃,有养胃补血生津的功效。

  在我国民间比较常见的有如下几种食法:①鸭子1只,当归30克,加水适量,炖食。具有益气补血、润肠通便的功效,对于治疗老年性贫血、大便秘结等病症有较好的效果。②鸭子1只,黄精60克,加水适量,清炖,吃肉、喝汤,分3天6次吃完,每周1只。用于治疗老年性肺结核等病症,有较好的疗效。③鸭肉适量,同海带炖食。具有软化血管、降低血压的作用,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病等病症有较好的疗效。

  患肿瘤的体质虚弱的病人,可采用冬虫夏草3~5枚,老雄鸭1只,去肝杂,将鸭头劈开,纳药于中。以线扎好,蒸烂食用。其药气能从头直贯鸭身。赵学敏《本草纲目拾遗》称:"凡病后虚损人,每服1鸭,可加人参30克。”

特色小吃培训班
酸辣粉培训班课程
烤面筋培训班课程
披萨培训班课程
纸包鱼培训班课程

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: