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按照我国的古老传统，一年分24个节气，立春是第一个节气，也标志着春季的开始。从此以后，天气逐渐转暖，冰雪开始解冻融化，蛰伏了冬三月的万物，也开始蠢动萌发，人们更是慢慢除去厚重的外衣，农民开始准备新一年的耕种。所以，用来形容春天的多是"欣欣向荣、万象更新”这些使人感觉积极向上的词语。
而经过整个冬季的蛰伏，人体内的阳气开始上升，"肝气”也随之升发。一般来说，冬季保养不当的人，非常容易在春天患温病。而像高血压病、哮喘、皮肤病及过敏性疾病等这些宿疾也容易在这个季节反复，所以，在饮食上要特别注意忌食发物，如虾、竹笋、雄鸡、海鲜这些应尽量少吃。
根据中医学理论，酸味是肝之本味，也就是说，春天是肝气旺盛的季节，如果再多食酸味，等于火上浇油，会致使肝火过盛从而引发脾胃疾病。因此，在整个春季里，食养原则是减酸益甘而养脾气。甘是脾的本味，为了抗御肝气的可能侵犯，增加甘味以增强脾气，可以通过食疗来增强机体抵抗力。例如疏理肝气的陈皮、平息肝风的杭菊、柔肝和脾的谷芽等，都是合时宜的食养食品。
而且在春季里，大自然也为人类提供了不少应季又养生的野菜，譬如马兰头、苜蓿、蓬蒿菜等都有不错的清肝明目的作用。正因为此时脾胃容易受损，所以应在饮食上严加注意，忌食过多难以消化的食物，如冷馔、粽子、黏冷肥腻之物等。尤其是老年人和幼儿，因体质较弱，更应特别注意。对于那些经常要参加应酬的人来说，此时则要尽量少喝酒，避免因酸使肝火旺盛，影响脏腑的正常功能。
营养专家建议，春季饮食要掌握三个重要原则：
(1)主食中选择高热量的食物
由于冬季刚走，而寒冷并未全部消退，常有"倒春寒”的袭击，因此，补充高热量食物仍是身体必须。我们所说的高热量食物是指主食中除米面杂粮外，适量加入豆类、花生等物。
(2)保证摄人充足的维生素
青菜及水果的维生素含量较高，如西红柿、青椒等含有较多的维生素C，是增强体质，抵御疾病的重要物质。
(3)保证摄入充足的优质蛋白质
这些优质蛋白主要存在于奶类、蛋类、鱼肉、禽肉、猪牛羊瘦肉中。
如果将整个春季分为早、中、晚三个时期的话，那么，早春为冬春交接的时候，气温仍是较寒冷的，人体消耗的热量，相对于冬季来说，少不了多少。所以这个时候适宜进食一些偏于温热的食物，如花生、乳蛋、瘦肉等。营养专家建议食谱：
早餐：牛奶1袋(250毫升左右．)，主食100克，小菜适量。
午餐：主食150克，猪牛羊瘦肉(或豆制品)50克，青菜200克，蛋汤或肉汤适量。
晚餐：主食100克，蛋鱼肉类(或豆制品)50克，青菜200克，豆粥1碗。
到了春季中期，天气开始有很明显的变化，忽冷忽热是这个时期的显著特征。所以，此时的饮食原则应该是依据温度变化而增减蔬菜和肉类。譬如，天气较暖的日子里相应增加蔬菜的摄入量，减少肉类的摄人量。而温度骤降的日子里，则增加肉类的摄人量。
到了春晚期，天气再也不会像中期那时忽冷忽热，气温偏暖，而且比较固定了。这个时候，饮食原则应以清淡为主，并要特别注意维生素的摄人，适量增加蔬菜的食用。此时，市场上可供选择的新鲜蔬菜越来越多，许多大棚种植的夏季蔬菜已经上市，所以，多吃些蔬菜不是难事。这一时期，营养专家建议您这样吃：
早餐：豆浆250毫升，主食1。0克，小菜适量。
午餐：主食150克，鱼蛋肉类(或豆制品)50克，青菜250克，菜汤适量。
晚餐：主食10&um1;。克，青菜200克，米粥1碗。
总之，一年四季春为头，如果在这个季节调养不当，使肝气损伤。则可能导致夏天心火不足，从而使寒水将乘机侵犯而易致寒变，也就形成该热时不热，该长者不长这种状况，对身体来说是十分不利的。
健康小贴士
煮鸡蛋时常会发生这样的状况，就是蛋液顺着破裂的蛋壳流出来，其实加些醋就可以有效解决这个问题。
老年人每天吃1—2个鸡蛋比较好。
对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。
少年和儿童，由于长身体，代谢快；每天也可吃2—3个鸡蛋。
孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。
