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所属分类：春季饮食养生知识
春末夏初，正是蚕豆收获和上市的季节，许多人喜欢吃蚕豆。但是，吃了新鲜蚕豆后，常常容易引起蚕豆病。蚕豆病属先天性酶代谢缺陷遗传病，与体内红细胞缺乏葡萄糖一6一磷、酸脱氢酶(G一6一PD)有关。这是由于进食蚕豆或与蚕豆的花粉接触后，人的机体对蚕豆中的"毒性物质”敏感而引起的一种以黄疸、贫血为主要表现的溶血反应性疾病。
蚕豆病多见于儿童，男性患者约占90％以上。临床表现为：大多食蚕豆后1～2天发病，早期症状有厌食、疲劳、低热、恶心、不定性的腹痛，接着因溶血而发生眼角黄染及全身黄疸，出现酱油色尿和贫血症状。严重时有黄疸、休克、心功能和肾功能衰竭，重度缺氧时还可见双眼固定性偏斜。此时如不及时抢救可于1～2天内死亡。所以，出现以上症状的病人，应马上送医院诊治，切不可延误，以免发生意外。
蚕豆病可以预防，只要大家不生食新鲜蚕豆，不一次大量进食或连续进食蚕豆，蚕豆病就可以避免。另外，有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人，不宜进食蚕豆。
健康提醒
吃新鲜蚕豆应高温长时间蒸煮，吃干蚕豆时要用清水将其多次浸泡，然后长时间蒸煮，就可以破坏其中的有毒物质。
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