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【砂锅粥的做法】最让潮汕人不舍的那碗粥-砂锅粥
说食粥，我总觉得比不上广东人，而颇有名的又数潮州的“砂锅粥”，
这粥如其名，用砂锅煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，煮粥的时候都以海鲜为原材料，形成了独特风格。
煲潮州砂锅粥颇有些讲究，而我只能画虎却不得其神。
煲好砂锅粥七要点：
煮粥米要先泡水。淘净米后再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。
熬一锅高汤。砂锅粥最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤，用来煮粥，自然鲜香。
水要加得适量。要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，来掌握。
加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下：
煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水；
七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；
五分稠的粥需要加入10倍于米的水；
三分稠的粥需要加入20倍于米的水；
如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。（摘自籁籁博文）
掌握好煮粥的火候。锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，用小火慢煮。
不断搅拌才黏稠。有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是煮粥时不停的搅动。
加料顺序。煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。
善用砂锅的保温特性。砂锅是煮粥的最佳工具，由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。最后煲好时，可提前关火，盖上盖，粥在上桌时，开盖，香气四溢。
潮州粥除了自由搭配喜欢的海鲜，还喜欢加其它配料来增加粥的香和鲜味，如萝卜干，蕃薯叶，香菜，小葱，芹菜等，再用鱼露来调其味，鲜香无比。
粥其文化也是如此之博大，煲出一锅好粥也足见其厨功，俺还得慢慢熬啊！
我这锅粥没按上面来煮，没有用高汤，用的也是剩米饭，但咱尽量遵守上面原则，也煲出一锅粘稠香粥，这不又是剩米饭的另一个华丽转身么？
【砂锅粥】
主料：米饭、鲜虾、姜、萝卜干（菜甫）、芹菜梗、芝麻油、盐
如果是用大米煮新鲜粥底，可参考煮好粥的5个小窍门
前期食材处理：
1、鲜虾剪掉虾枪，虾须，虾脚，把虾剖成两半，洗净沙包，虾肠
2、萝卜干洗净后切小丁，芹菜梗切小粒，姜切成细丝
1、砂锅中倒入剩米饭，加入米饭的4倍水，中火煮开后，小火煮至米粒开花，粥开始发稠
2、倒入萝卜粒，搅拌继续煮2分钟
3、下入姜丝，搅拌煮半分钟
4、倒入鲜虾，搅拌煮至虾变色
5、撒入芹菜粒
6、1匙芝麻油，关火，利用砂锅余热，搅拌均匀即可
用剩米饭煮这锅粥用了差不多20分钟，主要是先把粥煮稠，一碗剩米饭也能成就一锅香滑的粥。
煮粥也能锻炼性格，让你更有耐心。
边煮边用勺子搅，陪着粥慢慢“成熟”。
