【麻辣香锅的做法】麻辣香锅酸萝卜鸡杂-香飘十里的味道
几年前刚开博客时网上的外地朋友问我会做‘麻辣香锅’吗？脑海里搜索了许久，传统川菜系列里没这个菜啊；成都大街小巷的餐馆也几乎没有这个菜名啊。这个‘麻辣香锅’是个啥品种的川菜让我这个四川人很是好奇了许久。直到后来去北方出差办事我才真正见识了‘麻辣香锅’——其实就是四川的干锅系列菜品。
今天就给大家看看火哥做的这道特色版本的【麻辣香锅酸萝卜鸡杂】，新鲜的鸡杂配以辣椒、花椒、香料炒制后再加入火哥自家老坛泡制的胭脂酸萝卜，那麻中带香、香中带辣、辣尽酸至的感觉真是太爽了。
【麻辣香锅酸萝卜鸡杂】
享受过程：
1 鸡杂、胭脂酸萝卜、洋葱、芹菜、甜椒、蒜苗
2 胭脂酸萝卜等配菜全部切条
3 锅内下鸡油和菜籽油烧至四成油温一一下入:八角、山奈、香叶、草果、白蔻、花椒炒香
4 再加入大蒜、老姜、郫县豆瓣、冰糖炒香出色
5 再加入朝天椒辣椒面增加辣度炒香
6 酸萝卜下锅炒出酸香味
7 下入制净切好的鸡杂炒匀同时微微烹入盐和白酒
8 再加入洋葱、甜椒、芹菜、蒜苗下锅炒匀后装入烧烫的锅仔中即可（加不加各种精自便）
