- A+
【麻辣香锅的做法】家常版麻辣香锅：一锅炒出懒人菜
这年头，某宝一搅局，商贸就很憋屈，shopping mall基本就靠辅营救场了，一大半冲的都是吃饭去的。看着人山人海，实则买单的人不多。
而这两年，麻辣香锅在各地的shopping mall里都很火，原因无非是如今爱吃香喝辣的小伙伴多了，这口味到全国各地都有市场，再有其综合各味，如大杂烩一般，上菜也快，适合快节奏的生活。话说无论是逛街逛到一半累了，中间歇个场；还是白领偶尔来换个口味餐，无疑都是适合的。
麻辣香锅其实简单的，关键在于调味。一大锅各色荤素杂菜过油或氽水，加上炒香的调料，翻炒几下，即成。
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，店里一般都是过油，但家里的话就不用这么麻烦，直接用水焯熟就可以了，还更健康呢。
可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等；干货类：木耳、魔芋等；海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等；肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等；内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等；丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等；豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
我是翻冰箱随意取的存货，用了：芹菜、小土豆、胡萝卜、大白菜、五花肉、虾干。大家甭跟我学，家常的就是要省事，不需要一模一样的，这种量少、品种多的菜最好随意取，不然浪费会很大的。
麻辣香锅的关键在于调料，厉害的是五香油，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
我又偷懒了，直接学了田爸爸，用现成的麻辣香锅调料炒的，省事儿，口味还刚刚好，主要是家里没那么多料，不然我会自己调哈。所谓家常，随意即可。
【家常版麻辣香锅】
材料：
主料：芹菜、土豆、胡萝卜、大白菜、五花肉、虾干共600克左右
辅料：色拉油3汤匙，麻辣香锅调料35克，葱头、干红辣椒、蒜片各少许
做法：
1、将所有食材洗净、去皮、切块待用；蔬菜提前过水氽至八分熟，不易熟的多氽一会儿，易熟的稍氽一会儿，程度自己把握。
2、锅中倒入油，将葱头、干红辣椒、蒜片小火炒香，倒入五花肉和胡萝卜翻炒，至五花肉表面呈金黄、胡萝卜变橙黄盛出。
3、锅中留底油，下入麻辣香锅调料，慢慢用不火炒香，注意不可炒焦。
4、下入所有食材，翻炒一会儿，即可。
小贴士：
◎家常版的麻辣香锅不必拘泥于食材，基本上家中有什么荤、素都可以拿过来，不过五花肉是最提味的料，这个最好有，其它适合的菜参照上文；另外在食材预处理方面，过油过水都可以，家里的建议过水，更健康也更省事儿。
