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【麻辣香锅的做法】超风行超好味的麻辣香锅-冬天里的火辣一锅
麻辣香锅是比较风行的一道美食，LG嚷着要吃，而且一定要放土豆在里面，正好天气冷了，吃上些味重麻辣的挺好，呵呵！
可能大家觉得鸟儿做的菜式比较味重，其中的一个原因是平时在婆婆家吃饭，她都做得蛮清淡的，所以周日在家做就做得重口些，调剂下口味。其实鸟儿本来也很喜欢重口味的菜式，虽然这些菜式不易常吃，嘻嘻！
早些年去郑州出差吃过海底捞的火锅，感觉还是蛮不错的。正好在网上看到了有它的麻辣香锅底料卖，就买了一袋，还不错哟！不像很多家的底料是牛油，是植物油脂做的，没有凝固的。但是麻辣香锅一定要放些动物油脂才好吃，所以我用猪油炒的底料，相当美味简单哟！大家一定要试下哟！
麻辣香锅
【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★★ 【操作难度】★ 【操作时间】★★
【原材料】贡丸一条、鱼丸一条、牛肉丸一条、蟹纹棒一筒、一口肠12个、花菜半颗、土豆2个、蒜8瓣、大葱5克、姜5克、美人红椒、干辣椒、花椒。
【调味料】猪油2大勺、麻辣香锅底料半袋、糖1小勺、盐少量、十三香1/4小勺、鸡精适量。
【做法】
图1：花菜切小朵，土豆去皮切厚点的片。
图2：锅入水烧开，加点盐，下花菜朵和土豆片煮几分钟至九成熟捞出。
图3：将一口肠切井字花刀。
图4：再放进三种丸子、蟹纹棒、一口肠煮2-3分钟捞出。
图5：煮的过程中将蒜切粒，葱和姜切片，干红椒和红椒切段。
图6：锅入猪油烧热，中小火炒香葱姜蒜，再加入干红椒和花椒炒香。
图7：加入香锅底料、盐、糖、十三香炒香。
图8：将煮好的食材加入炒锅中翻炒均匀，翻炒1-2分钟。
图9：最后加入鸡精和红椒段炒匀即可。
【经验与感怀】
火腿肠先改个刀，煮后可以涨开变成很PP的花朵形状呢，而且更好入味，所以这步不要偷懒哟！
在炒锅底的过程中火不要大了，慢炒的过程中可以更好的释放食材的香气，小火翻炒。另外动物油脂火大了也容易焦化。
土豆片初步熟处理的时候不要煮烂了，否则再回锅的时候容易糊锅，影响成品观感。
最好是将食材煮好直接转入炒锅，这样可以减少翻炒时间。否则天气冷了放冷了回锅，要延长烹制时间，个别食材炒久了会失去口感。
麻辣香锅的食材可以根据自己的口味去调整，不拘泥于上面的这几种。
