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【沙拉的做法】藜麦牛肉意面沙拉
藜麦，原产于南美洲安第斯山区，其具有独特的丰富、全面的营养价值，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦是含有优质或完全蛋白质的植物性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的9种氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒和锰等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E等等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，低脂，低热量，低糖，几乎是常见食物里最优秀的有机谷物。
藜麦的胚芽占比极高，且具有营养活性，这是很多谷物所不具备的。我们为了保全更多营养，蒸煮成为加工藜麦的首选工序。今天介绍的这道营养健康的牛肉意面沙拉，正是因为添加了藜麦使得菜品的营养更加全面，而且健康。藜麦饱满而膨胀、晶莹而透亮，煮好的藜麦，麦香四溢，尾部还会出现小芽，在沸水中激情地游动穿梭着，极具活力与热情。牛肉也是一道高蛋白而低脂的美食，用橄榄油和黑胡椒腌制后更加美味。牛肉配上藜麦和软滑有嚼劲的意面和时令蔬菜，是一道既养眼又美味、既营养又健康的简单的家庭美食。
藜麦牛肉意面沙拉
【食材】
藜麦、牛排、意面、彩甜椒、圣女果、生菜
【做法】
1、将生菜、彩甜椒、圣女果洗干净，沥干水分备用。
2、藜麦提前浸泡15分钟后用沸水煮熟，15分钟至20分钟令其膨胀、籽粒变半透明后即可捞出沥水备用。
3、将牛排用橄榄油和黑胡椒提前腌制2-3小时。意面用沸水煮至7成熟。
4、煎锅加热，熔化一小块黄油，放入腌好的牛排，意面和圣女果，将牛排煎熟、意面煎至两面微微焦黄。
5、煎好的牛排取出切成小块、用煎锅的余温可以将甜椒煎香。
6、将盘中依次铺入小片的生菜、圣女果、意面、藜麦和牛肉粒，可以依自己口淋一些沙拉酱或番茄酱。
藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，藜麦易熟口感好，可以和任何食材搭配。
单独食用。煮粥时，在滚水中煮沸约10-15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。焖饭时火力不宜太高，如使用电饭煲，水量要稍多些。为使其香味更浓，可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡几个小时，藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。例如：五彩藜麦饭、清炒藜麦、藜麦八宝饭等。
混合其他谷物一起食用，例如：藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼。
搭配其它食材制作特色菜肴，一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪，例如：海参浇藜麦（海陆双尊）、藜麦扒鲍鱼（营养滋补餐）、藜麦水果沙拉（营养减肥餐）、藜麦蒸肉、藜麦红枣南瓜粥（养颜排毒）、藜麦鸭子肉粥、藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用，营养更高。
煮汤，藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类，还可去除鱼类及肉类的腥味，例如：藜麦鲍鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤。
饮品，藜麦打米糊或者浆后配制的饮品非常可口，例如：藜麦浆与各类水果混合成果汁饮品，或者做成藜麦豆浆等。
藜麦茶，将藜麦炒熟成金黄色出来香味，杯子里放几勺用开水冲饮，每日饮用强身健体。
好的藜麦籽粒均匀又大又饱满、色泽鲜亮发白、完整度好、碎粒少。差的藜麦籽粒小、中间凹陷不饱满、色泽发暗发黑、碎粒和小粒多。质量好的藜麦香气明显，煮熟后有嚼劲，汤色较清，质量差的汤色发混，口感发苦。藜麦宜储藏在背阴、通风的地方；也可放在冰箱冷冻柜中，随吃随取。夏季温度高，藜麦保存量不宜过大，高温存储会导致藜麦中的油脂渗出，影响口感。建议少量多次购买，保证吃到新鲜优质的藜麦。
