【蛋糕的做法】黄金海棉蛋糕

【蛋糕的做法】黄金海棉蛋糕

采用蛋白加砂糖打发法，利用煮至融化的黄油将面粉烫至糊化，以增加面粉的吸水量，使成品口感特别细腻，湿润，色泽金黄诱人，并带有浓郁的奶香味。

材料：（8寸活底圆模1个）

A：黄油80克, 低筋面粉80克, 细盐 1/8小匙

B：蛋黄 5 颗 （100克） ,鲜奶90克

C：蛋白 5 颗 （200克）, 细砂糖 80克, 玉米淀粉 10克

制作方法：

1.将室温软化黄油切成小块，放入小锅内用中小火煮至沸腾（冒小泡即可熄火）

2.将锅端离火，乘热倒入低筋面粉及盐，迅速搅拌成面糊状。

3.将面糊用橡皮刮刀转移到到大盆内，加入常温鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

4.再分次加入蛋黄，每次用手动打蛋器搅拌均匀。

5.搅拌好的蛋黄面糊较普通戚风要稀。

6.细砂糖加玉米淀粉事先在碗内用手打搅拌均匀，分3次加入蛋白内打至接近10分发。

7.取1/3蛋白霜至蛋黄面糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8.再倒回剩下的2/3蛋白霜内，翻拌均匀。

9.将制好的蛋糕糊倒入模具内。

10.烤箱140度预热，最底层140度25分钟转170度25分钟。

制作心得：

1.煮黄油时不要煮的时间过久，沸腾即可熄火。需乘热加入面粉搅拌至均匀的受热。烫好的面糊需转移到盆内再加鲜奶，以免锅内的余热吸收水份。

2.蛋白的打发，新手可先尝试打至10分发，至熟练后改为9分发，口感会更细腻。