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【卤肉的做法】懒人版卤猪蹄
我喜欢吃卤菜，经过卤制的食材色美味香，味道醇厚，是煎炒烹炸不可比拟的。猪、鸡、鸭、鹅、兔等各种肉类、鸡蛋或者豆腐，都可以卤。卤肉虽香，但熟食店卖的终归是不放心，且不说原材料是否新鲜，单是颜色就让人觉得诡异懒人版卤猪蹄为了颜色鲜亮，能长时间存放，亚硝酸盐、提鲜剂、味精、色素啥的商贩们可是都敢往里招呼啊！咱可不能为了逞一时口腹之欲而以牺牲健康为代价哦！可如果要自制卤水的话，光花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果等香料就得准备十好几种，还得用老母鸡、猪大棒骨、老鸭等来吊高汤，还得再往里添加糖色、料酒等调料，这还不算完，还要经过数小时的熬制才能得到一锅上好的卤水，想想都挺纠结，更别说亲自一试了。嘿嘿，人民群众的智慧是无穷的，懒人有懒办法，有请法宝出场：
制作方法也是超级简单，李锦记卤水汁按1：4的比例，一份卤汁四分水，当然有点大骨汤、鸡架汤啥的最好哈，没有也没关系了。烧开后将要卤的东西加进去，煮到软烂就好。欧耶！就这么简单！
留哈喇子了吧？那就依葫芦画瓢呗：
1：猪手买回后收拾干净，一分为二，这样更方便入味哈。然后放凉水锅焯水，水开后放入料酒去腥。也可以加一点花椒、胡椒、姜葱，去腥效果更好哈！
2：李锦记卤水汁按1：4的比例，一份卤汁四分水，烧开后放进猪蹄，大火烧开，小火慢煮，直至软烂，用筷子轻轻就能戳动时关火。性急的就能大快朵颐了，不过还是建议你忍住肚子里的馋虫，让它多泡一会儿，然后取出，等晾至表皮变干后再吃，更是皮Q肉烂，人间美味哦
罗里吧嗦篇：
1、第一次卤制时最好不要卤豆腐啥的，整点肉肉类的，才能增加卤水的鲜香味。经过多次卤制后的卤水味道更加鲜美。有一句行话叫做“卤水越老越好”， 看到片片中间的那个盆没？俺家的三年老卤，味道那叫一个好啊懒人版卤猪蹄懒人版卤猪蹄懒人版卤猪蹄懒人版卤猪蹄
2、凡动物性的原料在卤制前都需要提前焯水哦。异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠等，最好单独卤，以保证卤水和卤制菜品的质量。
3、在使用过程中，要注意观察卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，一旦发现有所欠缺时就缺啥补啥。我喜欢加重庆生产的“自家卤”。价格实惠，方便保存，味道也非常好！
4、卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深。如果你喜欢颜色更金黄一点，也可以炒点糖色加进去。
5、 每次卤制完食物后都会留下少数原料或香料的残渣，需要取出食物后进行过滤，再次把卤水烧开，以此来保证卤水的质量。储存卤水，不要用铁的容器和木器。自然晾凉后封口放入冰箱保管。我是放在冷冻室的，下次使用前取出解冻后就能使用了。
6、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，这时就需要“清扫”了，可以用干净的动物血液与清水混合后，加入到烧沸的卤水中，也可用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。这都是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质后卤水就会变清了。
7、卤水中浮油也不要太多，只在卤水表面只保留薄薄的一层油就好。否则，油脂过多，容易使卤水变质。但也不能把油脂全部去掉，会影响口感。
