【卤肉饭的做法】一锅好卤成就一碗好饭-香菇卤肉饭

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【卤肉饭的做法】一锅好卤成就一碗好饭-香菇卤肉饭

 

前几日突然想起卤肉饭的味道,想念到非吃不可的地步。于是去超市买了肥瘦肉,上网查了做法,挽起袖子准备“大造”一番。网络上卤肉饭的做法多用洋葱,而我属于不能吃太多洋葱的人,食多后胃部易不适,所以洋葱换成了肉质肥厚的花菇。按着自己的口味喜好,又借着花菇的香味,出锅前加了点儿自己研究的小秘诀,整碗卤肉饭直接提升了一个档次。

卤肉饭的卤汁味道偏甜,应该说是很甜,我偏爱这口。就像韩国的炸酱面,甜滋滋儿的,着实好吃。不过不好吃甜菜的人也是很能接受咱这卤肉饭的,例如我家小白鼠先生。他是最忠实的食客,也是最中肯的食客。由他嘴中说出“好吃”俩字,那就必定好吃。

怎么形容这卤肉饭的味道呢?久炖后Q弹肥厚的花菇,吸足汁水的卤肉,甜滋儿滋儿的卤汁——简直就是饭遭殃。一顿没吃上的卤子,留到下顿加了土豆丁和芸豆丁,加一丁点盐调调味,又是一盘饭遭殃。

我这卤肉饭正不正宗咱不说,味道不输在台湾吃的卤肉饭,反正是超级好吃!特别是我的卤肉饭最后一招很重要,千万不要忘记加哦!

【卤肉饭的做法】一锅好卤成就一碗好饭-香菇卤肉饭

喜好甜味者,按照菜谱中的量加冰糖即可,若不太能吃甜者,减少1/3的冰糖量即可。

香菇选择花菇,肉质肥厚,口感略与猪肉相似。

肉选择肥瘦相间的猪五花或是3:7的肥瘦肉,能吃肥的就4:6的肥瘦肉。

不爱吃香菇也可以用紫洋葱,切碎小火用油煸香、焦黄酥脆后取出,留油开始炒肉,最后出锅前撒上洋葱酥拌和一下即可,但是要是用洋葱的话,大葱和大蒜就不要用了。

『香菇卤肉饭』

【材料】

五花肉 500g、干花菇 6朵(提前泡发好切丁,泡香菇的水留着。)葱末 60g、姜末 5g、蒜末 30g、八角 1颗、香叶 2片、油 2勺、白酒 4勺、蚝油 2勺、老抽 3勺、冰糖 50g、盐 1茶匙、蜂蜜 2勺、清水 适量

【做法】

【卤肉饭的做法】一锅好卤成就一碗好饭-香菇卤肉饭

1、猪肉用清水浸泡30分钟(中途换一次水),捞出洗净略微控水,切丁放入锅中;

2、加入油,小火慢慢加热,将肥肉的油逼出来;

3、加入葱、姜、蒜末,中小火炒香;

【卤肉饭的做法】一锅好卤成就一碗好饭-香菇卤肉饭

4、加入白酒、蚝油、老抽翻炒均匀,加入泡发好的花菇丁、八角、香叶炒匀;

5、加入泡发香菇的水和清水(量要没过肉),大火煮开锅加入冰糖,盖盖子转小火炖20分钟,加入盐继续盖盖子炖20分钟;

6、开盖转大火收浓汤汁后关火,加入蜂蜜搅匀(降温后会卤子变得更浓稠、香甜),将卤子浇在熟米饭上即可。

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