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【卤肉的做法】高大上的私房卤肉寿司饭
马上就是小长假了，少不了亲朋好友聚餐，今天这个饭饭，是俺家宴客时经常做的，每每上桌时，都迎来赞叹，吃到嘴里后，便是赞扬声了！
我自己也觉得这个寿司饭太适合招待客人，品相漂亮，放在桌子的中央气场强大，被称为高端大气上档次一点也不为过。
卤肉是用卤水汁做的，非常简单。寿司饭是日式的，做法也很容易掌握，所以看似豪华的卤肉寿司饭，其实做起来并不费时，更不难啦~
再摊个鸡蛋饼，切成细丝，撒在饭上，好看又好吃。带点酸味的寿司饭配卤肉，吃的时候放一点洋葱碎和香菜，好吃的要流泪！
非常香且爽口，自创的做法，就称做私家吧~吃的时候 放点洋葱碎和香菜 味道好极了！
鸡蛋丝日文称作錦糸卵 是这个饭饭必不可少的原料
私房卤肉寿司饭
原料：梅花肉500g 卤水汁3大勺 姜6片 香油适量 鸡蛋丝：鸡蛋5个 糖1小勺 盐适量
寿司饭：米饭300g左右 寿司醋4大勺 糖2大勺 盐1小勺 其他：洋葱碎适量 香菜碎适量
做法：
卤肉：
1.将开水烧开，把肉用沸水焯一下备用，为的是去掉血水
2.将3大勺卤水汁倒进锅中，再加入4倍的纯净水，烧开后将肉放入
3.开锅后，放入姜片、香油，盖盖中到小火焖煮，1小时左右，用筷子很容易扎透即可铸铁锅1小时基本可以了，如果是一般的锅可能要煮1.5小时左右，煮到最后，如果汤汁还剩很多，可以大火收下汤，将卤水汁中的水汽蒸发掉，剩下的汤可作为老汤保存起来下次做时，放入老汤更香的
4.卤肉凉凉后，切成片备用
鸡蛋丝：将鸡蛋打入碗中搅匀，放入糖和盐，搅拌均匀，平锅稍微热后，倒入一些蛋液（薄薄的一层），蛋液不流动后翻面即可出锅（最好不要煎出糊色），重复此步骤直到蛋液用完，切成细丝
寿司饭：将蒸好的米饭放进盆中，朝一个方向搅拌下后，倒入调好的醋糖盐，朝一个方向搅拌，刚开始比较湿，搅拌后，米饭会将水汽吸入
卤肉寿司饭：将鸡蛋丝撒入米饭上层，中间放入卤肉片，吃的时候可以浇点卤肉汁、撒些洋葱碎和香菜碎
寿司饭的米应该用好一些的米，饭不能蒸得太软（也就是水不要放太多，比平时略少）
寿司醋可以按照个人喜好调整量，我喜欢酸些的，一般放的比较多
卤水汁一般是浓缩的，按照1：4的比例放水，也可按照个人喜好调整咸淡
做卤肉最好用梅花肉，做出来有肥有瘦，肉质非常嫩
