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（黑鱼的做法大全）很多人爱吃鱼肉，却常常被鱼刺不小心卡住，为了一饱口福，很多人都比较偏爱黑鱼，黑鱼有刺少肉质嫩的特点。今天就给大家介绍介绍黑鱼的做法大全，黑鱼汤的做法，以及黑鱼的做法。
黑鱼的做法：大蒜烧黑鱼
食材用料
黑鱼2条(约600克)、大蒜瓣100克、盐2茶匙、黄酒3汤匙、白糖1汤匙、大葱30克、酱油2茶匙、米醋1茶匙、生姜20克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙。
菜谱做法
1.去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净。
2.大蒜瓣洗净，大葱切段，生姜切片。
大蒜瓣清洗干净
3.将黑鱼切成8厘米左右的小段，再将黑鱼段中间轻轻再划2刀，加入1茶匙盐，涂抹均匀。
4.再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味。
5.用厨纸吸去鱼段表面的水分。
6.锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段。
7.中火煎至两面金黄金黄盛出，另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄，放入煎好的鱼段，加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开。
8.转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。
菜谱小贴士
1.鱼一定要选择现杀的活鱼，这样烧出的鱼肉口感才好。
2.净鱼段表面的水，再入锅煎制，油就不会溅出来而造成不便。
3.火收汁的时候一定要密切注意，千万不要糊了。
黑鱼的做法：黑鱼红枣南瓜汤
食材用料
黑鱼头、南瓜、红枣、胡椒粉、绍酒、大葱、姜、香葱、香菜。
菜谱做法
1.提前将红枣洗净用清水泡上。
2.黑鱼头洗净切开并剁段。
3.将切好的鱼头用盐、胡椒粉、绍酒提前腌渍祛除腥味。
4.南瓜切段、香葱切末、姜切片、香菜切末、大葱切段。
5.锅烧热放油。
6.热锅温油将鱼块放在煎锅略煎。
7.一面煎至金黄色后翻面，两面煎熟。
8.锅内做水放入姜片、葱段煎好的鱼段。
9.开大火烧开，撇去浮沫。
10.中火烧15分钟后放入南瓜块，再烧10分钟。
11.放入泡好的红枣。
12.锅开后关小火盖盖烧10分钟。
13.后再调味，可以放入少量的盐、胡椒粉，爱喝醋可以加一点。
14.出锅前撒香菜末即可。
黑鱼的做法：黑鱼片小炒
食材用料
黑鱼片、胡萝卜半根、青椒半个、冬笋1个、姜片少许、葱段少许、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生粉。
菜谱做法
1.买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
2.胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。
3.锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下，至颜色变白关火捞出备用。
4.利用锅中的余油烧热后，放入姜片葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度)，炒至胡萝卜略变软。
5.加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
结语：看完上面的文章，大家心中是否有了自己钟爱的菜谱呢?黑鱼肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、和烟酸，尤其适合身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血者多加食用。
黑鱼的家常做法
黑鱼含肉量高，肉白嫩鲜美，富有营养，每百克肉含蛋白质 19.8克、脂肪 l.4克，为佳溜鱼片原料。黑鱼的药用价值亦高，有祛湿利尿、去瘀生新、通气消肿等功效。黑鱼的吃法有很多，下面是黑鱼的做法大全。
黑鱼的家常做法
红烧黑鱼
鱼买回来后，洗净，横向切成1 公分厚的鱼段，头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料，随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟(以鱼肉不明显变色为限，不可煎黄了)，再加入适量料酒， 翻搅后加入适量冷水和盐，水开后调至小火，约焖一刻钟左右即可起锅，装盘。然后净锅，把姜葱放入油锅里稍爆后，加酱油，红糖，冷水，烧开做成卤汁，浇在装 盘的鱼段上即可。各位还可以根据自己的口味，在做卤汁的时候，加上老干妈，辣椒，五香，香菜，大蒜头等作料。<<具体图文步骤请看：红烧黑鱼的做法。
另外在冬季还要注意，如果做菜时动作不是那么熟练麻利，有可能会刚做好卤汁，烧好的鱼段就已经凉了，这时再浇卤汁，就不太容易入味。大家可以先把卤汁做好，用文火煨着，待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁，就可以解决这个问题了。
鱼头汤
再说头尾，一般会用作做汤，直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开，放适量食盐，转至小火，汤色转白时，加入豆腐(半块，切成约2×3厘米，厚半厘米的小 长方块)，慈菇(切成薄片，如果有)，少量雪菜(预先炒好的)，烧开即可食用。这个汤的配料也可换成皮蛋(1—2只，切成8—10瓣)，水开后加入香菜， 试口味还可再加入适量花椒粉。
清炖黑鱼
就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段，放入沙锅，加蒜瓣，姜葱，油盐和料酒，适量冷水，烧开后小火焖熟即可。如要更好看一点，可在起锅前1分钟，加入红绿菜椒(切成小片，比例红1绿3—4)。
纯正一点的黑鱼汤
就是将鱼段如上述头尾汤一样做法，不加配料，汤白即可食用。在起锅时，可适当加少量青蒜(横向切成细丝)，既好看，又去腥起香。
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要记住的是，这几种做法， 除开始的红烧黑鱼外，其他做法都不可以放酱油，辣椒酱之类的带颜色的作料。如果由于口味喜好，可选择白酱油，白醋，白糖，花椒粉等，以确保色香味三要素中 的色能够符合标准。
另外，姜葱蒜等作料，我觉得在使用时也要区别对待。在做炒菜、红烧类的菜肴时，会在菜料下锅前先放入油锅稍稍炸一下， 这样容易起香;在做清蒸、汤菜时，则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮，这样容易入味。还有就是作料在菜料入锅前后放入的，一般取其根茎，横向切成小段;在起 锅前放入的，则取其叶，横向切丝，这样可以使之保持色泽，而前者味浓，后者香溢。
蒜煨黑鱼
主料
黑鱼一条。配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。 做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。
番茄黑鱼片
主料
净黑鱼肉 配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。
做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。
