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【香辣虾的做法】鲜虾最滋味最热辣的吃法-干锅香辣虾
虾在我们家从来不白酌，白酌虽是海鲜最佳吃法，但对我们口味喜重的人来说，更喜欢辣炒。
鲜虾去头开背，油锅中加干辣椒，花椒干炒，最后淋上蒸鱼豉油，撒上芝麻，香葱，味更重可再加花椒粉，孜然粉，少量的盐，这是我家最受欢迎烹虾法，且极受朋友推崇，旦凡请客，必上这道香辣虾。
上个星期败了个干锅回来，因小蟹在外吃饭，逢湘菜馆必点干锅，为此我找到败干锅的理由，美其名曰，是为某人之口腹，实是想败锅之私心。
这虾遇上干锅，咱就上道火辣的“干锅香辣虾”，给嗜虾簇们解馋！
说这干锅，风迷大江南北，湘菜做干锅又极盛，还以为是湘菜首创，查了下资料，原是起源少数民簇的饮食烹饪方法！真是感叹，民簇的就是世界的！
干锅，最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑，放入柴火，上面架个铁锅，用来烧炒着吃，而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”，而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅，锅内原料的放置是随意的,通常干锅、鹅、鸭、鸡是最上等的菜肴。
干锅菜汤汁相对较少，前期要把食材制成半熟或全熟，装入生铁锅中再上桌食用，为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温食用。
外食干锅菜多先炸，再炒制调味后再入干锅加热，咱在家吃，还是少油为好，煎或炒都可。
把锅里的菜吃完后，加高汤或热水，可涮菜吃，一锅两吃又是另番滋味哟！
干锅香辣虾
主料：
鲜虾、土豆、芹菜、麻辣花生、大葱、大蒜头、花椒、干辣椒、盐、黄豆酱、老干妈豆豉酱、蒸鱼酱油
做法：
土豆削皮切片、大葱切小段、大蒜头拍碎或切片
虾去头，剪掉虾脚，从背上剖开到最后一节，去除虾肠，加少许盐腌15分钟左右。（如为了形象，可剪掉虾枪，虾须后，挑出虾肠，开虾背即可）
-----我家做虾极爱直接剥掉虾头，一来省去剪虾枪，虾须麻烦，二来虾肠好清洗，三来好入味，四来鲜虾喜乱跳，直接去头，就老实了，五嘛少了虾头，不也省油省调料嘛鲜虾最滋味最热辣的吃法。
1、锅热后倒少许油，将土豆入锅中，中火炕（煎）土豆
2、淋入一匙蒸鱼豉油，翻炒均匀
3、至土豆呈油亮，半熟时盛入干锅中
4、锅不用洗，倒入少许油后，下入大葱段，大蒜头，干辣椒，花椒，炒出香味后，加入黄豆酱，老十妈豆豉酱，煸出红油，出酱香味
5、倒入鲜虾，炒至虾变色，淋入1匙蒸鱼豉油，翻炒均匀
6、将炒好的虾盛在土豆上，撒上麻辣花生，加上芹菜段即可
-----虾极易熟，不用炒制太长时间，以免虾炒的时间长，后面加热后，肉质老韧
自家做的料就是下的足！鲜虾最滋味最热辣的吃法。
加上麻辣花生，增加麻辣味，还更酥香！
点上火，开始燃烧吧！
