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【香辣虾的做法】从油爆虾改良来的秘制省油香辣虾
我第一次摸着活虾还是去年九月给自己做生日拉面的时候，买了不多，十只，虽然查了很多挑虾线的帖子，但实际操作起来还是费了九牛二虎之力。第二次买活虾就是这周日的这道虾了，试了几次，实在觉得挑虾线是一个不可能完成的任务（因为太容易断了，不管我是轻轻挑慢慢拉，还是快速挑快速拉，几乎没有几次不断的，而且我这次还给背部腹部各开了一刀，扫清了一些障碍）。所以亲爱的筒子们呐，你们谁要有挑虾线的好方法一定要传授给我啊~我先谢谢各位了~
除了挑虾线是个难题，我的胆子也还要练一练。这次买的虾很新鲜，有的蹦跶出来了，我想用手抓着丢回盆里，结果手一碰到虾，虾就一个激灵，给我吓得海豚音无师自通。好在那天空旷的套间里就我一个人，否则该扰民了。
另外我还要给欧阳晖悔妹妹说明一下，我最终还是没有做你要求的油爆虾，查了很多资料，也包括视频，发现这油爆虾的用油量实在是有点吓人，有一个比较靠谱的视频，按照酒店的做法给虾过了两遍油，那油准备了多少呢？满满一大锅，离锅沿儿的距离还没两公分的样子。看的时候我就准备放弃了，我想把方子给你记下来，我就不实践了，后来想想，自己也馋虾了，干脆想个法子改良一下，第一步用煎的，就不用那么多油了。
最后在调味上我也按照自己的口味做了些调整，油爆虾基本上是苏杭沪地区的名菜，酱汁就是所谓的浓油赤酱，看了下，少不了的一般由酱油、盐、料酒、糖、醋等基本调料。我本人是大爱麻辣的，于是加入了花椒和干辣椒，手边刚好没有料酒但是有头一天剩下的红酒，于是用红酒代替了料酒，我买的红酒有一定的甜度，所以糖也省了，同时省掉的还有醋，实在是觉得不需要有酸味了。
看到这里妹妹你有没有很失望啊，姐姐实在对不起你，全按自己的喜好来了，不过别担心，仔细看看最后小贴士的部分，你会总结出真正的油爆虾的方法。哈哈~好了，交作业喽~
香辣虾
材料：
基围虾半斤、葱姜蒜末各20g、酱油2汤匙、红酒4汤匙、麻油一汤匙、盐适量、花椒和干辣椒按口味适量
步骤：
1、处理虾，给虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线；
2、处理好的虾用少量的盐和一汤匙半的红酒腌渍一下；
3、腌渍虾的同时开始处理配料：葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段；
4、平底锅倒入少量的油，将腌好的虾沥干水分和红酒，放在平底锅上用小火煎，煎到变红再给虾翻面继续煎，反复煎上3、4次，煎到虾壳微微翘起分离即可关火将虾取出备用；
5、另起油锅，油烧热之后倒入花椒，小火煸出香味，待花椒变色赶紧将花椒捞出不要；
6、在锅中的花椒油里倒入葱姜蒜末，小火炒出香味，再放入干辣椒皮，继续炒匀；
7、倒入两匙酱油，两匙半的红酒，少许的盐，将锅中的酱汁煮沸；
8、倒入煎好的虾，放入锅中用中到大火迅速翻炒，让酱汁均匀的裹住虾，酱汁收干淋上麻油再翻炒两下即可关火，这个过程时间很短。
小贴士：
1、我喜欢给虾的背部切一刀，因为第一次吃干锅虾的时候里面的虾都是切过的，肉微微的翻出来，看着很有食欲，切过的也比较方便去虾线。还有不少人觉得这样会破坏虾的整体美，所以尽量保持原貌，我觉得这个看个人习惯，不必学我；
2、正宗的油爆虾用的都是河虾，有时爆的只剩虾壳都找不到虾肉了，所以自己家吃用基围虾更过瘾；
3、油爆虾第一步过油炸一般都是大火，但是我的改良版第一步是油煎，务必要小火，否则就糊掉了；
4、酒店里的油爆虾能炸到肉壳分离是因为过了两遍油，第一遍7成热的油，炸个几十秒给虾去生，第二遍8成热的油，时间还是不长，就是定型并炸到肉壳分离。油不能少，大半锅，否则也会糊掉了；
5、不喜欢麻辣口味的，直接忽略步骤5，并省略步骤6中的干辣椒皮，在酱汁里再添一勺醋，估计就是你想要的那个味道了。
