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【香辣虾的做法】为你赚足面子的宴客菜-红焖大虾
天上一个月亮，水中一个月亮，静谧的河总是那样让人内心平静，在时光的微波里，它温婉端庄。偶尔有暗黑的小生灵在水里游动，把手伸进去静止不动，有时候它们会不经意触碰你的遐思，心微微一震，甚至吓得汗毛竖起，一看是调皮的小虾兵，又不禁莞尔。
小河虾，虽然也剑枪齐备，鲜美可口，却不及大虾招人青睐。大虾肉厚，吃法灵活，可当主菜，可作馅料。韭菜炒河虾，算是经典搭配，一温一寒，到底是鲜到了一家。好几年前，我刚到广州时，市场的海虾特别便宜，一斤10元左右，隔两天就会买上半斤，白灼来吃。白灼是最省事，最保持原滋原味的做法，只要是粤菜饭店，无论大小，高档与否，几乎都有白灼虾。吃白灼虾，在于剥虾的妙趣，就像爱情，翻越层层屏障才尝到的甜头，更让人铭刻，所以成为经典。活是白灼虾的关键，如果死了很久，颜色不亮，肉还老而坚实，腥气甚重。
第一次在餐桌上见到白灼虾，我并不敢吃，不是怕味道不好，而是不知如何下手，万一方法用错，会遭人笑话，所以就干脆不食。就像后来我们几个没吃过龙虾的同事，碰到有年聚餐有龙虾时，大家都怕出丑不敢动手，餐毕，红红火火的大龙虾，还保持着原样。
遇上冰冻虾，香辣虾是好食法，先酥炸，再加生姜、大蒜、干椒等调料一起炒至入味，十分过瘾。据说广东人特别讨厌海鲜用浓油辛辣的土鳖吃法，认为这是暴殓天物。广东近海，生猛海鲜相伴膝下，体会不到海只是一片蔚蓝色的梦的地方情结。
我以为吃到不用剥壳的大虾或者虾仁，应该抱着无限感恩。烧是易事，前期处理很麻烦，剪去虾枪虾足，为虾开背，去虾肠沙包，这些都费功夫，特别是大虾直接开背，如若遇上刀锋不利，还容易误伤自己，每做一次烧大虾，我左手的食指和拇指，都会留下被虾头戳掉皮的痕迹。烧大虾，可以只用虾身，其头去掉沙包后，可单独炸虾油。如果为了保证完整，而又不浪费，就需要去掉虾线的同时，掰开颈背处，除掉沙包。而后，或煎或微炸，佐以辣椒、番茄酱之类，按自己喜好调味，但虾不宜烧太久，让它失去了脆嫩的口感。
常见到一位母亲，放下自己的碗筷，先是剥虾壳，再略为蘸点酱汁，然后喂在幼小的孩子嘴里。时间在虾壳的脱落中渐渐流失，自己碗里饭菜早已冷却，双手依然不肯停歇。唯有母爱，那种无私的奉献，常常让我们感到无以为报。
【红焖大虾】
【所用料】鲜大虾 400克 番茄酱3汤匙 鲜味酱油1汤匙 姜米1/2汤匙 蒜米1/2汤匙 葱花1汤匙 花生油 盐适量 黄酒4汤匙
【这样做】
1、将大虾用清水稍洗沥水，置入大容器，倒入黄酒将其呛死。
2、剪去虾枪，虾足。
3、从尾部起刀，将虾剖开，去掉虾线，掰开虾头外侧，在自来水底下，用手抠去头里的沙包，冲洗干净。
4、加适量盐腌一小会儿。
5、锅里放油，油热后，把虾放至锅中煎至两面金黄盛出。
6、锅内留底油，小火放入姜米和蒜米炒香。
7、放入葱白炒香。
8、加入番茄酱炒均匀。
9、调入酱油。
10、注入少许水或者清汤。
11、倒入大虾中火，加盖烧制。
12、一面烧一分钟后，再翻过来烧另一面，快收汁时加入葱花炒匀起锅。
小贴士：
如果有老人或者小孩，可以去掉虾壳，以滑炒虾仁的方法。
如果是冰冻虾，可在腌制时放点黄酒。
虾线和沙包要去掉。也可将虾头取下来，单独用做炸虾油。
酱油咸味已足，无需再放盐，如果您不用酱油，就要加盐。
