【香辣虾的做法】春节中的麻辣诱惑-罗生香辣虾
节日团圆日，从老至幼围坐一桌，中间来一大盘香辣虾是何等的惬意，何等的气氛，香辣之气萦绕在每人的心头和鼻头，浓浓的草药香和麻辣的浑厚很好的结合在一起，虾的味道姗姗而来，不忍停手，直至最后一只消失在盘中，只剩的红汤赤油，像是水潭里失去了蛟龙般的无奈，不要倒，还能吃一次，自己家里人不怕口水油。。。。。。第二次味道更浓，当然，如果发现油汁吃一次下来变多了，最好不要吃了，因为可能是某个家人的口水实在是太发达了。
这个香辣虾其实是我前边麻辣香锅的变形，主要的炒料还是那样，只是在后边的操作会有小小变动，大家一起看一下，做好了会非常好吃，绝对让你有份儿又有面儿。
香辣虾
主料：鲜虾
香料：排草 川芎 草果 大料 桂皮 陈皮 香叶 肉蒄 白芷 白蒄 山奈 良姜 砂仁 草蒄各3克
调料：紫草 3克 干辣椒15克 灯笼椒15克 花椒麻椒各5克 郫县豆瓣40克 豆豉5克 海米5克 芽菜15克 冰糖15克 黄酒10克 醪糟10克 葱 姜 蒜 食用油半斤
麻辣红油料（打开链接是“麻辣香锅”的炒料做法，大家结合今天的一些变动就可以）
看图说话：
1所有主要食材，虾最好是鲜的，这样壳比较脆，不用去壳，直接吃是我一贯吃法，过瘾，而且如果包皮吃味道会很淡了。
2 虾去枪和足，多冲洗两遍，洗干净后最好放在通风处晾干水分
3 香料全部用水泡一个小时左右，干辣椒泡软去籽和郫县豆瓣一起剁细，豆豉和海米剁细
4 锅中坐油，把泡好的香料下去小火慢煸二十分钟，直接凉油下就可以了，因为香料被水泡过，热油下容易溅，这年头谁犯贱都不好。
5 炒二十分钟的香料后再下剁细的辣椒酱，然后下剁细的海米和豆豉还有芽菜，冰糖，醪糟，黄酒，葱段，厚姜片和蒜，再煸个半小时就差不多了
6 当炒好香辣红油料后就放虾，开始中火先炒一下，因为虾是凉的，一下去红油酱温度就太低了，中火半分钟炒到表面差不出小泡就关小火了，只要油表面起一点小泡就可以了，这样小火慢慢泡炒十分钟就差不多了，中间也要翻动，别糊了，虾这样就入味了，而且不会老，草药的味道和麻辣的味道全部钻进去了，吃的时候一起盛放大深盘里就可以了。
后记：
这次我先把用油煸了香料，然后才下辣椒酱等其它调料，这位草药的味道会更浓厚一些，这种红油辣酱一定要草药味道浓郁才好吃。
直接用生虾下红油料时慢炒味道会吸收的更多，所以回味更好，如果虾过了油再炒就不会进那么多味道了
最重要的是自始至终千万不能糊底，这样含糊的味道在里边，味道一定不行了，这个是最重要的了。
自己家里人吃这些油和料真的可以吃两次，一次有点浪费，我是过日子的人，如果你不是，当我白说，这厢有礼了。。。。。。。。
谁说吃虾就瞎迷，，，我没觉得，我觉得挺好的，这是第一次给我的菜命名，也是我一道看家菜，大家别拍我哈，过节了吗？就让我装一下吧。。。。。。。
