【香辣虾的做法】一虾两吃の干锅香辣虾

【香辣虾的做法】一虾两吃の干锅香辣虾（初试西班牙橄榄油）

收到“莱瑞”特级初榨橄榄油，想了半天，突然看到一句话：“用橄榄油烹制海鲜味道也不一般，浓郁芳香，没有腥味儿和油感，堪称色香味俱全。”要知道我是最喜欢吃虾的，于是便决定做这道香辣虾了！

此菜麻辣鲜香，佐酒下饭极佳！

干锅香辣虾

材料：

鲜虾350克，土豆2个（约250g），花椒2g，干辣椒20g，“二荆条”青椒3根，芹菜2根，大葱2根，姜5片，蒜5个。豆瓣：1勺、火锅料25g、单晶冰糖3-4粒，白芝麻3勺，高汤约130ml，盐和鸡精适量。

准备工作：

1、鲜虾洗净，用刀将虾背切开，去虾线，用少量盐和料酒料腌制片刻。

2、土豆去皮，切条，放入凉水中浸泡，去掉表面淀粉，要下锅炸之前，滤干水分。

3、芹菜，青椒，大葱，洗净，切成约2寸的段，姜切片，蒜切成2瓣。

制作过程：

1、锅内倒入适量“莱瑞”特级初榨橄榄油。（图1）

2、大火将油烧热，倒入虾快速下锅过油（表皮红了即可滤油起锅）。（图2、3）

3、小火将土豆条放入炸熟，至表皮略酥，捞出沥干油待用。（图4、5）

4、锅中的油，烧至7成热，改中火，放入姜、蒜、豆瓣、火锅料，炒香。（图6、7）

5、放入芹菜、青椒段、干辣椒、适量盐和冰糖炒匀。（图8、9）

6、把虾和土豆倒入锅内，炒匀；加入高汤，炒匀，中火，烧至亮油。（图10）

7、加入葱段，芝麻，炒匀，加点点鸡精，起锅装盘。（图11、12）

使用感受：

我试用的“莱瑞”特级初榨橄榄油，是这个品牌中最好的一种，按照规定，酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。而“莱瑞”的特级初榨橄榄油酸度小于0.5！

橄榄油开盖和加温时的确有其特有的气味，但炒出的成品并无异味。