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【排骨汤的做法】玉米排骨汤-只用两根肋排熬出一锅奶白色排骨汤
快到年底了，我和忙碌的大家伙们一样也开始整理各种总结，很少从头至尾地把自己的博客都翻看一遍。昨天终于花了一下午的时间，一边发呆一边看看这一年写过的博文和拍过的图片。这一年我吃了什么，那是相当地历历在目啊，看得这叫一清楚。文字方面，我觉得心态上确实有了变化，以前喜欢分享一些简单的事物，写累了还习惯仰望下天空纯净的蓝；现在吧，渐渐地越来越滴接地气了，开始关心起吃喝拉撒、五味杂陈的各种琐事。还是挺回忆和憧憬那些活在云里的日子，像孩子一样认真、单纯，诶呀道行不深、还得多加修炼啊。
我的博文里汤汤水水的料理太少了，生活中也是这样，很少喝汤，喝的时候也偏好专捞里面的干货。后来，人家懂老火汤的人告诉我，汤里的那些干货是最没用的，精华全都凝聚在汤水里喽！这几天我就开始研究小火老汤了，如果喜欢喝饭店里那种乳白色、奶白色的排骨汤，可以选取大棒骨来熬，很容易能熬出理想的超级浓的奶白汤；如果像我一样，既想喝到无敌的奶白汤，又想吃里面的排骨解馋，那用肋排来熬也是可以的！
那么不用大棒骨、只用肋排如何成功熬出浓郁的奶白排骨汤呢？我的方法是，其一，肋排要提前用高温热油炒一下（因为白色是水油结合的一个理想状态，通过高温炒至可以打破油分子链）；其二，熬肋排的水一定是完全沸腾的开水，倒入肋排后保持大火高温熬20-25分钟再转中小火；其三，熬过一次汤的肋排，再放到开水里煮，出来的汤还是奶白色的，两次熬好的汤混合在一起味道更浓。
【玉米排骨汤】详细的步骤图和制作方法。
材料：猪肋排（肋条排骨）2根，清水足量，食用油 15克，姜片2枚，玉米1根，香葱半根，盐少许。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．将每根肋排均等地切成3段，放在水里，大火烧开后关火，以去掉肉里的血水。
2．捞出排骨，去温水冲洗掉沫子，沥干水分。
3．净锅里倒入15克食用油，烧热后倒入排骨翻炒。
4．炒3、4分钟即可，排骨上面的肉质会变得略微紧致。关火，取出排骨。
5．煮锅里倒入足量的清水，完全沸腾后下入排骨，保持大火烧锅。
6．一边放排骨，锅里的水面就开始迅速地出现肉里的浮沫。用勺子撇去这些沫子。
7．放两片姜片，保持大火熬汤20-25分钟，然后转中小火再熬一个半小时至两个小时，锅里的水减少一半左右，变成半锅汤。
8．汤熬好后放在一旁备用。锅里再倒入开水，和刚才的排骨一起，用同样的方式再熬一次。第二次熬好的汤还是奶白色的。两次熬好的汤混合在一起即可。
9．熬好的汤完全放凉，用勺子清理表面的浮油。
10．喝汤前，在汤里加入玉米段同煮15分钟关火。
11．喝汤时再在锅里加少许的盐，然后再将汤盛到碗里。
12．在碗里撒上一些香葱花即可。
小贴士：
1．肋排的预处理：买来的肋排均等地切成几份，要先将其在热水里汆3-4分钟，去掉表面的沫子，捞出后用温水清洗干净。这样再熬汤的时候，汤才会干净、没有杂质。
2．白色的汤是水油结合的一种理想状态，所以熬汤前排骨要先在油里用高温炒一下，煮的时候也先保持大火熬煮20分钟左右，这样的高温可以打破油分子链，容易出现白色的水油结合的状态。
3．熬过一次汤的肋排，再放到开水里煮，出来的汤还是奶白色的，两次熬好的汤混合在一起味道更浓。
