鸡肉蚝菇汤的做法

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鸡肉蚝菇汤用料:去骨鸡腿肉200克,净猪肉150克,水发蚝菇60克,熟火腿片60克,鸡蛋4只,精盐2只,生姜末5克,鲜汤600克,黄酒15克,葱花2.5克,干淀粉30克

  鸡肉蚝菇汤

  用料:去骨鸡腿肉200克,净猪肉150克,水发蚝菇60克,熟火腿片60克,鸡蛋4只,精盐2只,生姜末5克,鲜汤600克,黄酒15克,葱花2.5克,干淀粉30克,精制植物油350克(实耗约30克)。

  鸡肉蚝菇汤的做法

  (1)将猪腿肉切细,剁成米粒状肉茸,放入碗内,加葱花、生姜末以及精盐0.5克拌匀。

  (2)将鸡肉皮朝下,平摊在砧板上,用刀在鸡肉上轻轻拍一次,再将猪肉茸均匀地平铺在鸡肉上,仍用刀在肉茸上横竖交叉剁两遍,使猪肉、鸡肉紧密粘在一起,将鸡肉切成边长3厘米的菱形块。

  (3)将鸡蛋清倒入盘中,用竹筷3支,搅打成蛋泡糊,加干淀粉拌匀。再将鸡肉块放入蘸满蛋泡糊。

  (4)炒锅上旺火,放油烧至五成热,将鸡块分3次逐块放入。炸约1分钟,使鸡块稍起软壳,呈白色,用漏勺捞出,沥油。

  (5)将炸好鸡块再放入炒锅内,加鲜汤、火腿片、黄酒以及精盐I克,盖上锅盖,用旺火烧沸后,再用小火炖约25分钟,待鸡肉酥烂,放入蚝菇,再焖5分钟即成。

  功效:益气健肤。

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  关键词:鸡肉鸡肉食谱

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