肉馅加什么才有弹性和嚼劲

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摘要

用新鲜的五花肉,猪肉或者牛肉,鸡肉等都能做出肉馅来,用来包饺子,包馄饨或者包馒头吃很不错。那么肉馅其实讲究的就是它的弹性以及嚼劲。那肉馅加什么才有弹性和嚼劲呢?今天就来分享关于制作肉馅的小技巧。肉馅加什

  用新鲜的五花肉,猪肉或者牛肉,鸡肉等都能做出肉馅来,用来包饺子,包馄饨或者包馒头吃很不错。那么肉馅其实讲究的就是它的弹性以及嚼劲。那肉馅加什么才有弹性和嚼劲呢?今天就来分享关于制作肉馅的小技巧。

  肉馅加什么才有弹性和嚼劲

  1.加皮冻

  制作肉馅的时候,要想肉馅有弹性和嚼劲的话,可以准备一些皮冻。皮冻可以用羊皮或者牛皮,猪皮,当然一般肉馅里的肉皮冻是以猪皮冻为主,因为猪皮冻做出来的话比较简单一些。将肉片洗干净,然后把熬制成非常软烂的程度后,将它剁碎,然后把皮冻放入到肉馅当中去搅拌,而且一定要顺时针搅拌,这样皮冻当中的汁水就会混入到肉馅当中,通过搅拌让肉馅变得更加有嚼劲和弹性。这样做出来的馅料吃上去不仅嚼劲好,弹性好,而且还会比较多汁。

  2.加入淀粉

  要肉馅变得有弹性和嚼劲,可以在拌肉馅的时候加入适量的淀粉,玉米淀粉或者土豆淀粉都是可以的。淀粉不要太多,如果太多的话有可能会掩盖掉肉馅本身的口感,所以是要适量的加入淀粉,把它均匀的撒在肉馅里面,然后顺时针搅拌,将淀粉完全的被肉馅吸收,这样做出来的肉馅才会更加有嚼劲以及弹性的。

  3.加入鸡蛋

  在拌肉馅的时候可以加入几个鸡蛋,鸡蛋黄和鸡蛋清都可以同时加入,加入之后一定要用筷子将鸡蛋搅拌均匀,让肉能够充分吸收鸡蛋的蛋液,这样其实也是增加肉的粘性以及弹性,通过顺时针搅拌,把它肉的筋道拌出来,这样吃上去的肉特别会有弹性和嚼劲,口感也特别的好,而且加入鸡蛋之后更加的营养价。

  通过以上几种办法当中的任意一种,都可以增加肉馅的弹性和嚼劲。所以如果自己在家制作肉馅,觉得肉馅的比较软烂,想增加它的口感以及弹性的话,那么就可以通过这几种方法,这样做出来的肉馅一定会特别好吃的,大家可以尝试着做一下。

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