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开水白菜其实是四川的一道著名小菜，基本家家户户都会做。而且在古代时期开水白菜就已经成为了皇帝的贡菜哦。它的口感是非常好的，以白菜和鸡等为原料对身体也会带来许多好处，但是它的制作过程算是比较复杂的，下面小编就给大家介绍一下。
一、开水白菜的家常做法你会了吗
食材：老母鸡半只，排骨适量，干贝适量，枸杞适量，白菜适量，料酒适量，盐适量，味精适量，大葱适量，姜块适量，白胡椒粉适量。
步骤
1、先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。
2、温水洗净杂质。
3、锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒;大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)
4、将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。
5、捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。
6、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。
7、将清汤过滤掉杂质。
8、再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌。
9、3次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。
10、慢慢析出清汤即可。将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。
11、入沸水中焯至刚断生(保持原色)，立即捞入冷开水中漂凉，捞随即出沥水。
12、白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤 ，点缀枸杞。上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次。
13、清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
二、吃白菜的好处
1、白菜有助于润肠通便
白菜中含有大量的水分与丰富的膳食纤维，有助于肠道蠕动与补充水分，能帮助消化，促进排泄，预防便秘与维持肠道健康。
2、白菜有助于美容护肤
白菜中含有丰富的水分与维生素C与维生素E，所以白菜除了能能帮助补充流失的水分之外，维生素还能预防色素沉淀，美容养颜，同时能能提高皮肤的免疫力，降低秋冬季节的寒风对皮肤的伤害。
3、白菜有助于养护肠胃
白菜中含有的维生素U，又称氯化甲硫氨基酸，氯化甲硫氨基酸这是一种抗溃疡剂，主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，对十二指肠溃疡及肾虚引起的腰酸腿痛患者有食疗作用。
开水白菜只是它的叫法而已，并不代表是用开水做的哦，它的汤汁可以说是最经典也是最重要的一个环节，所以我们在熬制汤的过程中要格外注意，同时开水白菜不仅美味，还是一道减肥瘦身的佳肴呢，还能够起到润肠通便，美容养颜的作用哦。
