【油条的做法】自制松脆油条-就是这个味儿

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【油条的做法】自制松脆油条-就是这个味儿

前段时间看到美食博主孙朱朱做的油条,立马勾起了我的馋虫,对于我们这代人来说,早餐一根油条是挥不去的美食情结,不过,最近几年我极少到外面去买油条吃,大量关于地沟油的报道,每每让我没了勇气走到油条摊前,更何况那油都是重复利用的,光是想想就觉得心里挺隔应的。

直觉告诉我,这个方子很靠谱,因为我也和她一样,之前看过好多人做过的漂亮的油条,但是看看方子很多都是要将面和的非常的稀,稀的完全没办法下手的,这要做起来该多麻烦啊。所以我虽然心动,但都没有试过。对于我这样一个既懒又没有钻研精神的人来说,等到一个靠谱的现成的方子,照着做才是最好的,所以要真诚感谢网络给我们提供的学习的便利,更要感谢各位博友无私的奉献,让我们每个人都可以成为厨房里的一把手。

这个方子确实非常的好,真的是零失败啊,更详细的说明,大家看她的博客吧。方子里舍弃了明矾,也更合乎我们家庭自制的宗旨,就是让健康更多一点。

做好的油条,就是我们记忆里的那个味道,大孔、松脆、配上一杯热腾腾的豆浆,这样的早餐真真熨帖了我们中国人的胃啊!

【油条的做法】自制松脆油条-就是这个味儿

第一次做油条,其他方面都做的很好,唯一就是整形的时候有点没搞好,炸出来的油条不是很整齐漂亮,不过我也不是外貌协会的啦,自家吃,只要味道好,那比什么都强不是?另外我做的油条是短小版的,因为我锅里舍不得放太多的油,油面比较低,先炸的几根油条比较长,到油锅里就有点舒展不开,索性我就把剩下的油条生坯全部一切为二,放油锅里炸了,这样能省点油啊。
自制松脆油条——就是这个味儿

自制松脆油条

(铺桌布和不铺桌布,拍出来的照片中盘子颜色有点不一样喔)

原料:普通面粉300克、水200克、干酵母5克、小苏打2克、盐3克、色拉油15克
(面团需要和的比较软,我最近买的雪雀面粉很吃水,一直加到200克,才达到她说的耳垂的软度,这个大家做的时候要根据自己的面粉的情况,酌情分次加水)

做法:

【油条的做法】自制松脆油条-就是这个味儿

1、面粉中加入干酵母5克、小苏打2克、盐3克拌匀。分次倒入水,将面粉先拌成絮状,再揉成柔软的面团。

2、加入15克色拉油,慢慢揉进面团中。开始会有点滑腻腻的,坚持揉一会油就会全部被面团吸收了。

3、揉好的光滑面团放在盆中发酵。我是晚上揉的面团,盖上保鲜膜室温发了一夜,第二天早上做的。(现在天气比较冷,可以室温发一夜,天气热的话要放冰箱里发酵)

4、发好的面团将近3倍大,拨开表面,里面充满均匀的蜂窝状组织,面团很柔软。(这时可以起油锅了)

【油条的做法】自制松脆油条-就是这个味儿

5、将案板上抹少许油,面团从盆中取出,放在案板上,将面团再次揉匀。擀开成大长片。不要擀的太薄,有点厚度,炸出的油条才外面酥脆,里面松软。

6、用刀切成均匀的面片(条)(要宽一点比较好,我切的有点细了)。

7、面片两两叠起来,用筷子在中间压一道深点的印子。捏着两头拎起来,反方向拧两下,下到7、8成热的油锅中。(面条很柔软,拎起的时候会被拉长,我的锅里油比较少,所以后来我又将余下的压好的油条生坯全部一切两半了。油7、8成热是插入筷子立刻周围会起泡,丢一小块面团会立刻浮起的状态。)

8、下到油锅的油条会立刻就浮上来,要用筷子翻转,让油条均匀受热,以免一面上色太深,要用中大火炸,小火容易将油条炸的硬,四面全部炸成金黄色后捞出,放厨纸上吸掉多余油即可。

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