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【油条的做法】发面油条
前两日看到自由市场有发面脆皮油条，看着不错我是万万不会买的。回来在慧心的博客上看到“酥松软脆油条——山西麻叶”，我就改良了一下她的方子，主要是简化了，呵呵。有人说油条是炸制的是垃圾食品，但是我儿喜欢，偶尔垃圾也是可以的，没啥不行，不天天吃就好了。我买过安琪的无铝膨松剂，做出来的有一点问题，就是放一个小时它会硬的，我问过客服没有办法。这回的发面油条好像还好，但是没等我实验浩仔都吃了。
【原材料】：面粉200克、牛奶100克、酵母1/4茶匙、无铝小苏打1/8茶匙、食盐8/1茶匙、鸡蛋1个、酵母水的两种调配方法：
【牛奶酵母水的调配】：
1.牛奶100克倒入奶锅中。
2.奶锅在火上加热只要牛奶温热就可以，我是用手指头试的。
3.牛奶里加入1/4茶匙酵母一摇晃就好了，静置10分钟左右
【食盐小苏打水的调配】：
1.取一干净的小碗，放入1/8茶匙小苏打。
2.放入1/8茶匙食盐。小苏打和盐等量，我就是用肯德基的小勺一个尖。
3.加入1茶匙冷清水。
4.用筷子搅拌均匀备用。
【油条面团的和制方法】：
1.面粉200克倒入和面盆里，用筷子在面粉上捅一个小洞。面粉我是严格200克的，我家有做面包的称。
2.磕入1个鸡蛋在小洞里。
3.用筷子把面粉与鸡蛋搅拌均匀，成为带有许多干粉的鸡蛋面絮。
4.往盆里的干面粉上分次加入调好的牛奶酵母水。
5.用筷子把面粉与酵母水搅拌均匀，形成带有少量干面粉的面絮。
6.用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉几次，形成光滑面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵。好像还是牛奶多了一些，卧倒了一点干面。
7.等面团发酵到2～3倍大。
8.用手揭起上面一层面皮，下面是蜂窝状的小孔，面团就发好了。
9.右手的四指微曲，在调好的食盐苏打水里蘸一下。
10.依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次。
11.面团充分吸收水分后，淋入少量的食用油。
12.四指微曲，用力扎面团，反复扎几次。
13.使面团充分吸收油脂，盖一层保鲜膜，放在温暖处继续发酵。
14.待面团再次发酵。放在了保鲜盒里再放在冰箱冷藏室。
第二天早晨的工作～
【油条剂子的制作过程】：
1.盘子上刷一层食用油。
2.从冰箱中取出面团，放在盘子上，用手反复揉几次。
3.揉到面团光滑后，把面团用手压扁。
4.用刀把扁面团分割成宽度均匀的长面条。
5.用刀把长面条分割成大小均等的小剂子。
6热油下锅，放入1个小面团，面团立即膨胀，油温就好了。
方子是慧心的方子，我做了减法，很成功，明天再来一回，有意向的可以试试。
