【油条的做法】油条

【油条的做法】油条

周立波在他的海派青口中说过，每次母亲让其去买油条，他都忍不住把油条两端的“滴滴头”咬掉，为此吃了不少生活。“吃生活”，在上海话中是挨打的意思。

大饼、油条、粢饭和豆浆，是昔日支撑上海早餐市场的四大金刚。油条两端是炸得最为酥脆的，也是整根油条的精华，一定是“先下口为强”的。

我们家的油条，通常不是当点心吃的，而是作为下粥的小菜。我喜欢在醋里加几滴Worcestershire sauce，蘸着吃。曾被朋友笑话：吃油条蘸醋，听都没有听说过！ 不过后来尝了之后，他也开始仿效。油条比较油，且碱味儿重，醋可以解腻，平衡口感，我是这么觉着的。当然我也喜欢吃醋，再增几许辣味，更是开胃。

油条的膨大，通常采用小苏打(碳酸氢钠)和明矾(十二水合硫酸铝钾)，小苏打与铝离子双水解反应，产生大量二氧化碳，这和灭火器一个原理。泡打粉的主要成分也就是这些。

起油锅麻烦，我一次会做比较多，早上吃不了的，放到晚上，就成了老油条。“老油条”，上海话的意思是那些屡教不改的坏小囝。把老油条密封速冻起来，可以用来炒丝瓜，或者稍微煎一下，包粢饭团和煎饼果子吃。

油条

材料(8根)：260g通用面粉、½ tsp发酵粉(酵母)、1tsp泡打粉、1tsp盐、1tsp糖、200-220g温水

做法：

1.将所有材料混合拌匀，面团会比较湿，不粘手即可。揉面，但不要过度。覆盖后醒发1-1.5小时，待体积两倍，排气，拉扯折叠。覆盖后冷藏发酵，3日内使用。

2.取出面团，回温1小时。案面撒粉，将面团擀3mm厚，醒20分钟。

3.将面片切成3cm宽，长度为炸锅的1/2。

4.将两片重叠，中间用筷子轻压，两头捏住，稍扭，拉扯1.5倍长。

5.油锅烧热，下油锅，用筷子翻动，炸到金黄，沥干油。