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扣肉是南方地区非常受欢迎的一道菜，不仅会出现在平时的家庭餐桌上面，在很多饭店里面也将扣肉作为一道大菜，推荐给宾客们。那大家知道做做扣肉用上五花还是下五花呢？今天就来跟大家聊聊关于扣肉的制作小秘密。
一、做扣肉用上五花还是下五花
下五花。
五花肉其实分布在猪的好些部位，它们都被统称为五花肉，但是每个部位的五花肉的口感与质地是不一样的。比如上五花其实它是靠近排骨附近的肉，所以它的脂肪比较少，精肉比较多，口感松软，一般用来包饺子或者制作肉馅的话会比较好吃。但是如果想要做扣肉的话，那么建议用下五花肉，下五花其实是靠近猪腹部的，肥瘦相间，口感会比较好，做扣肉，红烧肉很合适。因此在做扣肉的时候，一定要选择下五花，做出来的扣肉会更好吃。
二、制作扣肉有什么小秘诀
1.肉的选择
制作扣肉的时候，大家知道都要选五花肉，但是并不知道应该选什么部位的五花肉。所以要想把扣肉做的好吃，做到肥瘦相间，精肉软烂而肥肉入口即化的口感，建议选择下五花肉，这种下五花肉也叫做三线肉，用它来制作扣肉非常好吃。
2.啤酒去腥
制作扣肉的时候，会要加入一些料酒，常规的话都是加的是黄酒，其实加入黄酒之后，香味不能显现的特别突出，所以建议用啤酒来去腥提鲜。啤酒不仅去腥效果比较好，主要脾酒是用小麦精酿而成的，所以去腥的同时也有提鲜的作用，还能把肉质变得更加鲜嫩q弹。所以以扣肉做得好吃，加啤酒也是一个小关键。
3.蒸的时间要长
扣肉讲究的不是嚼劲，而是软烂，真正扣肉做得好吃，应该是夹起来qq弹弹，但是放到嘴里一口咬上去，能够入口即化，而且吃不出肥肉的油腻以及精肉的柴，所以蒸的时间一定要久一点，把扣肉炖的非常的软烂才会好吃。
所以关于扣肉的制作上面，其实还是非常有讲究的，从原材料的选择，制作方法以及蒸的时间上面都是一定要精准到位，这样做出来的扣肉才好吃。希望今天分享的关于制作扣肉的小方法和小窍门，能够让大家学会如何制作，相信下一次做出来的扣肉会更加的美味。
