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排骨的做法有很多，不管是广东人喜欢的排骨汤，还是北方喜欢的炖排骨，排骨都是家庭饭桌，酒楼餐桌一道必不可少的菜肴。那今天，我们来说一下，特别下饭的炖排骨，那么，炖排骨要放油吗？
一、炖排骨要放油吗
答案是不需要的。原因就是因为，排骨虽然是猪比较精瘦的可食用部位，但是也有有丰富的油脂，经过烹饪之后，油脂就会溢出表面，所以菜肴中所需要的油脂就已经是足够的，如果再放油的话，整个菜肴就会变得油腻。
二、炖排骨一定要放很多香料才好吃吗
很多朋友在做炖排骨的时候，会有一个误区，以为想要色香味俱全，就要放足够的香料，这样闻起来香，也能入味。其实不是的，虽然香料闻起来很想，但是味道也是很上头，这样出锅的时候，就只有香料的味道，食材原先的味道就会杯遮盖，那这样挑选再好的肉，和一般质量的肉吃起来就没有很大区别，这不就是浪费了辛苦挑选的食材了吗？所以，在这里提示各位这些香料尽量不要放或者尽量少放：
1.八角。大家都知道，八角的味道特别香，闻着就特别有食欲，但是就是前面说的，煮熟之后，香味太重，就会遮盖了排骨的味道。
2.陈皮。陈皮确实有祛痰止咳的作用，有些人害怕炖排骨是不是太燥热了，就想放些陈皮，其实做过这个动作的小伙伴就会知道，出锅之后，排骨会有点苦，那是为什么？因为陈皮其实就是晒干的桔子皮，是酸性的，经过高温烹饪之后，就会让排骨产生酸味，特别是放很多的情况下， 特别明显。
3.花椒。也是一个道理，有些人会顺手出锅的时候放些花椒或者花椒粉，更好的去腥，其实还是味道太重了，行里有句话，炖猪肉，远离花椒，但是红烧的话，就可以放了。
炖排骨其实也没有大家想象中那么难了，只要备好材料，控制好火候，其他就交给时间。当然，如果嫌麻烦，或者时间不够的情况下，广东人常见的焖排骨，豆豉蒸排骨，排骨莲藕汤也很方便。秋冬季节，多喝排骨汤，滋阴养肺。
