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糖醋排骨是一道非常美味的家常菜，甚至现在很多饭店也有这道菜，可见它的受欢迎程度。那么做糖醋排骨焯水吗？有什么秘诀分享吗？不要着急，今天就把大厨们做糖醋排骨的小秘诀分享给大家。
一、做糖醋排骨焯水吗
焯水。
做糖醋排骨是需要焯水的。焯水的目的主要有这几个方面，第一是去除排骨当中的血水，以及血腥味，这样做出来的排骨会更加鲜美一些。第二个是焯水过后在油炸的过程的时候，炸出来的排骨才会外酥里嫩，特别的好吃。第三个焯过水的排骨会更加容易做熟，这样也会节约了很多时间。所以建议大家做排糖醋排骨的时候，先焯一下水。
二、制作糖醋排骨的秘诀
1.先煮后炸
糖醋排骨讲究的就是外酥里嫩，外皮吃上去有一些脆脆的，里面的肉质鲜嫩，所以不能将生的排骨直接放入油锅当中去炸，而先要将它焯一下水，然后再沥干水分，放入油锅当中用小伙去慢慢的炸，炸至焦黄就可以了。这样做出来的糖醋排骨外皮酥酥的，里面的肉非常的鲜嫩多汁。
2.用冰糖上色
糖醋排骨红润的颜色并不是用生抽或者老抽来上色的，这样的上色只不过是显红，但是口味色泽上还会有所欠缺。所以最好的话是用老冰糖来进行上色，将冰糖的放入锅中慢慢的化开，然后炒到焦糖色之后，把炸好的排骨倒入进去翻炒，这样排骨就会立即上色，而且颜色特别红润，特别的有食欲。
3.勾芡
糖醋排骨点睛之笔就是勾芡，因为糖醋排骨在煮的时候需要加入大量水，这样其实并不是特别诱人，必须在糖醋排骨煮好之后，用芡粉调匀之后，倒入进去进行勾芡收汁，这样芡汁就会全部裹在糖醋排骨表面，看上去特别的有食欲。
所以想要把一道普普通通的糖醋排骨做的好吃，也并不是一件非常简单的事情，所以大家应该提高自己的厨艺，多去积累这些小技巧和小经验，这样做出来的糖醋排骨才会做到色香味俱全，才能把一道普普通通的菜肴做到美味极致。
