炒腰花要放生姜吗

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摘要

腰花特别鲜嫩,可以煮汤,可以用来涮火锅,也可以用来爆炒,十分美味。那么炒腰花要放生姜吗?如何才能让炒出来的腰花没有尿骚味,吃上去比较鲜美呢?今天就来跟大家分享关于烹制腰花的烹饪小技巧。一、炒腰花要放生姜吗要炒腰花的

  腰花特别鲜嫩,可以煮汤,可以用来涮火锅,也可以用来爆炒,十分美味。那么炒腰花要放生姜吗?如何才能让炒出来的腰花没有尿骚味,吃上去比较鲜美呢?今天就来跟大家分享关于烹制腰花的烹饪小技巧。

  一、炒腰花要放生姜吗

  要

  炒腰花的时候是需要放入些许姜片或者姜末的。因为腰花属于动物的内脏,所以带有浓重的腥味,而且本身这个部位是属于泌尿系统的,所以还会与尿骚味,通过放姜就可以去除这些味道,让它变得更加鲜美。所以在炒腰花的时候可以放入姜片,姜丝,姜末或者生姜粉,起到去腥去味提鲜的作用。

  二、怎么去除腰花当中的气味

  1.去除筋膜

  新鲜的腰子取下来之后,上面有一层膜,需要将这层膜去除之后,才能露出鲜嫩的腰子肉。新鲜的腰子颜色鲜红或者深红,将它纵向切开之后会发现,里面有白色的筋络,其实这就是用来排出毒素尿液水分的,所以必须要把这些白色筋络全部切除干净,一点都不能有残留,这样腰花才会没有尿骚味。如果白色的筋络没有去除或者没有去除干净,那么腰花吃起来肯定有浓重的尿骚味,难以下咽。

  2.用水浸泡

  买回来的腰子先把外面的膜去掉,然后把里面的筋络切干净之后,就放在清水里面去浸泡,也可以在清水里面适量的加入盐,可以起到去腥去味的效果。当水变色的话就要倒掉重新换一盆,直到浸泡的水是白色为止。

  3.腌制

  切好的新鲜腰花不要立即炒制,用盐,葱姜蒜,料酒放入腌制一下。腌制一方面是可以让腰花变得更加入味,另一方面其实就是去除腰花当中的腥味和尿骚味,让腰花吃起来没有其它的味道。

  所以买回来的腰子还是要经过精心的处理,将它的尿骚味去除,这样做出来的腰花才好吃,不论是炒,是煮汤,还是涮火锅才美味。相信很多不爱吃腰花的小伙伴就是难以忍受它的怪味,现在知道怎么处理了,以后就可以好好品尝它的美味了。

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