鹅肝的 营养价值和美味做法

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摘要

在西餐里,鹅肝是一种非常美味而又鲜嫩的一种食物。但是在市面上,鹅肝的价值被抬的非常高,令人望而止步。鹅肝顾名思义就是大鹅的肝,大家都知道肝脏类的材料在市面并不昂贵,甚

  在西餐里,鹅肝是一种非常美味而又鲜嫩的一种食物。但是在市面上,鹅肝的价值被抬的非常高,令人望而止步。鹅肝顾名思义就是大鹅的肝,大家都知道肝脏类的材料在市面并不昂贵,甚至有的根本一文不值,那小伙伴们知道为什么会被抬得这么高吗?味道真的又传说种那么好吗?

  一、鹅肝的功效:

  1、 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。

  2、能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。

  3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

  4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

  5、

  动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

  二、秘制鹅肝做法:

  主料:鲜鹅肝250克;

  辅料:洋葱50克,红椒20克,生姜10克,锡纸一大张,竹签10根,蒜子10克;调料:花生油50克,盐150克,味精5克,胡椒粉少许,10克,麻油2克。

  制法:

  1、鲜鹅肝切成薄片,洋葱切片,红椒切片,生姜去皮切米,蒜子切米。

  2、鹅肝加入少许绍酒,盐,味精,胡椒粉腌10分钟,用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

  3、烧锅下油,待油温100度时放入鹅肝串,炸至刚熟时拿起,留少许油,下入姜米,蒜米炒香,放入鹅肝串,计入剩下

  的盐,味精炒匀,淋上麻油,摆入锡纸上包好,放入碟内即可。

  三、鹅肝的营养价值

  1、鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质,有补血养目之功效。 鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝 。

  2、鹅肝食材和菜肴这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美,被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%-60%,相当于装饰蛋糕的奶油。 在这些脂肪中,不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%-68%,而另外的三分之一是饱和脂肪酸。

  3、另外每100克鹅肥肝中含4.5-7克的卵磷脂,是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸,含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管,预防心血管疾病。

  鹅肝营养价值比其他内脏食材要搞高得多,但是这并不是它唯一昂贵得理由,因为鹅肝出名来自于法国西餐,因此被冠名得鹅肝被炒出了高价。所以,小伙伴们如果想吃也是可以在家自己进行烹饪,毕竟美味又营养得食物难能可贵,做法也并不难主要把握火候保持鹅肝得鲜嫩即可。

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