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霉干菜烧饼，是江南地区的一道特色小吃，饼的馅儿基本上都是以肥肉为主，搭上干菜，那味道简直就是天衣无缝的。随着社会的发展，人们对霉干菜烧饼的用料、做法都有了革新的变化，都以吃得健康为目的去改良。那么，霉干菜烧饼的做法是怎样呢?
霉干菜烧饼的做法
一、操作
准备馅儿
1、霉干菜泡下。（在泡发的过程要注意水的质量，尤其要注意的是夏天，由于天气炎热，霉干菜在泡发的时候很容易在水里变质，如果不小心吃了变质的霉干菜，对身体是有伤害的，所以在夏天泡霉干菜时要勤换水。）
2、洗净稍稍再剁下。
3、葱切葱花。
4、肉馅儿放到霉干菜中，放葱花。（这个步骤需要注意的是：肉馅儿的肉不要剁得太碎，因为太碎的话会变成肉末，口感就没有那么好了。）
5、放适量盐，适量白糖，生抽，料酒，芝麻油(油稍稍多一点，因为我放的不全是肥肉，霉干菜需要有油才好吃哈，也可以放点色拉油)。
6、拌匀即可。
二、步骤
1、面粉里加水。
2、边加边搅拌面粉，看看面粉状况加水，面粉成絮状，下手把絮状面片揉成团，盆里的面片全部揉一块儿，面盆干净。
3、我喜欢放到面板上继续揉匀。
4、揉到手也干净面团基本不粘手。
5、放到盆里，盖上湿布，醒10分钟。（醒面团的时间是需要特别注意的，因为醒的太久，面团做出来的饼的口感会不好的。），醒好的面团稍稍加点干粉继续揉一会儿，面团搓成长条，切成大小均匀的小块。取一个面块，按扁之后包入馅儿。跟包包子一样收口，这个不用跟包包子一样很讲究哈，收口朝下。用手按下包了馅儿的面团，然后用擀面杖擀开。在一面撒上芝麻。
6、用擀面杖再擀一下，让芝麻陷到面饼里稍稍。我还做了椭圆形的。平底锅不放油，直接开火，烧饼放到锅子里。慢慢煎先大火，之后转小火慢慢煎，翻面，等到里面的肉馅儿熟透，肥肉一般都会出油哈。先弄个啃啃试试滋味。继续一个个的做。
三、贴士
1、肉最好是全部肥肉剁馅儿好吃哈。至少肥肉多点要，这样霉干菜才好吃。
2、馅儿都剁的小块一点，特别是霉干菜。
3、肥肉在煎的时候会出油哈，这个才好吃。
4、做馅儿的时候，看你买的霉干菜咸度，盐看着放，白糖要放的，这样才好吃。
以上就是小编为大家介绍传统的霉干菜烧饼的做法，虽然需要准备的材料和烹调的步骤是比较繁琐，但是作为一道民间的特色小吃，人们所寄予的心思与汗水就更是伟大了，从研发到制作，再到尝试，人们都经过千百遍的试验才能得出这美味的成果。
