- A+
大家吃过祖庵鱼翅吗?在哪儿吃到的呢?你知道祖庵鱼翅是什么地方的菜吗?其实小编也没有吃过，但是，小编知道，祖庵鱼翅是湖南地区的一道名菜，是湘菜系的代表作之一。祖庵鱼翅的由来也挺有意思的，我们一起来看一下呗。
一、祖庵鱼翅的由来
祖庵菜是湘菜的一个流派，在民国时期，由晚清至民国时期的名人谭延闿的家厨曹静臣创立的，因其主家谭延闿的字是“祖庵”，所以此菜叫做“祖庵菜”。要说祖庵菜，最出名的就是祖庵鱼翅、祖庵豆腐、祖庵笋泥。
二、祖庵鱼翅是什么地方的菜
祖庵鱼翅是什么地方的菜?当然是湘菜了。曹敬臣为主家谭延闿创作了特别多的精美菜肴，最出名的就是这道祖庵鱼翅。祖庵鱼翅又叫做红煨鱼翅。曹大厨在红煨鱼翅的制作基础上将制作方法改为与鸡肉、猪五花、鱼翅同煨，这么做能够完全的保留鸡肉等食材中的营养，蛋白质、脂肪等营养能够慢慢渗透到原本没有味道的鱼翅之中。这样做出来的鱼翅，能够更加的鲜美，吃起来软糯柔滑、味道独特。谭延闿去世后，他的家厨曹敬臣回到了湖南长沙，在长沙开了一家餐馆，为了纪念主家，将他所有创作的菜，都以“祖庵菜”命名，一时之间，在长沙广受欢迎，生意特别兴隆，“祖庵鱼翅”也随之成为湘菜名品。
三、祖庵鱼翅有什么需要注意的
1.要想制作出一道正宗的祖庵鱼翅，要注意，选用最优秀的鱼翅，比如玉结鱼翅中的上上品，在将鱼翅水发的时候，就要将干鱼的翅沿着翅尖剪去边须。
2.煮鱼翅的时候，一定要用冷锅水煮，煮好离水后，还需要放置数个小时，才能够食用。
3.在煨鱼翅的时候，需要掌握火候，火候太大了，鱼翅容易散开。需要用慢火煨4小时左右，鱼翅才能完全地吸收佐料的味道。
4.想要知道什么时候煨好了，可以用这个方法去检验：用筷子夹住翅针的中间部门，如果鱼翅两头下垂，说明祖庵鱼翅就已经煨好了，可以食用了。
现在大家知道祖庵鱼翅是什么地方的菜了吧，祖庵鱼翅就是湘菜的一道名菜。由谭延闿家厨曹敬臣创作，后流传出来，在湘地被人们广为流传，其制作方法一直延续到现在，都还十分深受欢迎。祖庵鱼翅吃起来味道鲜美、软糯顺滑、滋味鲜美，小编也想亲自去湖南地区吃一吃最正宗的祖庵鱼翅了。有计划去湖南旅行的人，都不能放过这道美味的祖庵鱼翅哟。
